竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。那麼竹筍的做法有哪些呢？下面跟隨一起來了解一下。
竹筍的做法
一、冬菇熗筍
材料：竹筍、香菇幹
做法：
1、香菇洗淨，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。
2、竹筍去皮，洗淨切絲，放沸水中焯熟，放入盤中。
3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下薑末、料酒、精鹽燒開
4、將溼澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。
二、梅菜筍絲
材料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
三、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態，然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可出鍋。
四、竹筍豆腐湯
材料：豆腐、竹筍
做法：
1、 把豆腐切塊。
2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘。
3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。
五、豌豆燜筍
材料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙
做法：
1、筍洗淨後切從中間一剖爲二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，爲了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
竹筍幾種偏方
1、涼拌鮮筍
鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生薑(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。
2、鮮筍粥
原料：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。
本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。
3、爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。
用法：佐餐食用。
功效：清熱、消痰、鎮靜。適用於小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。
適合人羣：一般人羣均可食用。肥胖和習慣性便祕的人尤爲適合。
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
