雞蛋羹營養豐富，易於消化，很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹做法雖然簡單，但是蒸的時候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窩就是不成型，做出來總是不那麼完美。接下來爲大家介紹一些雞蛋羹的做法。
雞蛋羹的做法
一、原味雞蛋羹
食材：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，因爲衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。一定要水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以了。
二、南瓜蛋羹
食材：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1釐米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例爲1：1。
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內。
5、蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔。
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鐘，轉小火再蒸8分鐘左右即可。
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
三、蝦仁肉末蒸雞蛋
食材：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去。
2、雞蛋打入盛肉末的碗內。
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)。
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
蒸蛋羹的6個小祕訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散；
2、一定要用涼白開或者是純淨水；
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裏盛菜的勺子；
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去；
5、蒸鍋裏的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸；
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裏面；
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹！
