製作果醬需要注意什麼
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。注意事項：許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後爲準。
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控幹後使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空)，最好冰箱冷藏存放。
蘋果醬的營養是什麼
蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分。蘋果醬做法一【原料】:蘋果200克，砂糖60克(砂糖 自制果醬量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右)，鹽水適量，檸檬一個。
【做法】:1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鐘。2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)並倒置。【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。
蘋果醬做法原料配方蘋果3公斤糖3公斤鹽水（1公斤水加50克鹽配成）1公斤檸檬酸8～10克先將蘋果用清水洗淨，然後用不鏽鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗後把蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋（不宜用鐵鍋）中，加水1公斤，再加檸檬酸。同時將果核、果皮用一布袋裝入紮緊，放進鍋內與果肉同煮。因果皮、核含有豐富的果膠和其它營養物質。待果塊煮軟後，將裝有果皮、核的袋子取出並將汁液擠淨後扔掉。這時將糖加入，並攪拌直至溶化，再放在火上熬製，看見果醬成爲橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起往下倒時，果醬粒成片狀而不是滴狀，說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗淨，消毒更好，並將水擦乾。裝入果醬後把蓋用蠟封嚴，以防黴菌入侵，並放在陰涼處保存。
草莓醬的做法是什麼
草莓醬主要由草莓等材料製作而成。草莓因營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質，所以有"水果皇后"的美譽。
草莓醬是果醬中的主要品種，堪稱果醬之王。草莓醬的產量約佔果醬的60%-7O%。 其次是桔子醬、蘋果醬、杏醬 、什錦果醬等。果醬產量較大的國家有美國、英國、日本等。我國食用果醬有悠久的歷史，但果醬罐頭的生產主要在建國以後，其中草莓醬的生產始於60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹東、煙臺等地的工廠都曾生產。
草莓醬做法【原料】:草莓200克，砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右)，檸檬汁2大匙。【做法】:1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。【貼士】:草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓爲佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在"強"擋，加熱8分鐘。
香橙果醬怎麼做可以更美味
香橙果醬【原料】:香橙6~7個，檸檬1/2個，白糖，麥芽糖，耐熱玻璃瓶。【做法】:1.香橙洗淨，橫切成半。2.用勺子挖出果肉，儘量避免挖出白色的果皮.3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內，大火燒開.4.燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎，並挑出果籽或者是果膜。5.燒開後改小火，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制，並擠入半個檸檬汁，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋。6.等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中，旋緊蓋子，冷卻後放到冰箱內冷藏。
小貼士：1.裝果醬的瓶子需要事先用開水燙過消毒，並且無油無水，挖取食用時用乾淨無水的勺子。2.熬果醬儘量最好使用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋，不要使用鐵鍋。3.檸檬汁可以調節酸甜味，還能增加香氣，並且能促進果膠的釋放，還可以起到殺菌的作用。4.最後裝滿果醬後把罐子倒扣是爲使空氣更好地排出。
檸香果醬是用什麼做的
檸香果醬是一道美食，原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。【做法】:1.將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘後熄火冷卻。2.蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。3.把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以乾淨的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
【貼士】:置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裏來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢!果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%，糖分不低於65%，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
提醒：果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%，糖分不低於65%，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
櫻桃果醬的的營養是什麼
櫻桃自古就被叫做“美容果”，主要是因爲櫻桃中含鐵量極其豐富，每百克果肉中鐵的含量是同等重量的草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首。
鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮着重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有着密切關係。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。而果醬是以一種或多種水果爲原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝製成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養豐富，在烹飪中常作酸味調料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調味品。果醬的營養成分由其原料水果決定。總的來說，果醬都有細軟，酸甜、營養豐富的特點。
櫻桃果醬的做法有哪幾種
做法1【材料】:水200ml;600克(去核後525克);桂皮1根;檸檬1個(皮擦碎);白砂糖450克。1.大火加熱鍋中的水，燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入，然後加蓋煮20分鐘，再用細篩過濾。2.將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿，然後倒入瓶子裏密封冷藏即可。
做法2【原料】:櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3克，明膠5克，食用香精少許，水適量。【製作】:1.將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。2.將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。3.待文火慢煮15分鐘後，將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱至溶)均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風處保存，隨吃隨取。
藍莓果醬的功效是什麼
藍莓果實的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。 藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。 藍莓富含維生素c，有增強心臟功能，預防癌症和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力;對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。
藍莓具有保護毛細血管及抗氧化、延緩腦神經衰老，增強記憶力、消除體內炎症的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最爲顯着。此外還具有抗癌作用、有助於維持健康的肌膚，緩和皮膚鬆弛下垂和眼袋、增強人們的免疫力。
材料：冷凍藍莓 600公克，麥芽糖 150公克，細砂糖 120公克，檸檬 1個，水 100cc製作流程：1、藍莓洗淨濾幹。2、檸檬汁加水加藍莓放入小鍋中(要用耐酸的鍋子 木勺或耐高溫硅膠括刀)，中火煮沸，這時果子的紫紅色的液汁就會出來。3、轉成小火，加入麥芽糖邊煮邊拌。4、等麥芽糖化開後，加入細砂糖。依然是小火，邊煮邊拌。(注意不要燒焦哦!)
5、煮到鍋裏的醬汁變成稠稠的樣子，(從加入細砂糖後，煮到變稠約20分鐘左右，要耐心用小火煮哦，不然很容易燒焦)試驗一下:滴兩滴果醬在清水裏，如果沉到杯底不散開，稠度就差不多了(如右下圖，深色那樣)如果像水彩顏料般化開的，就是還沒好哦(如右下圖淺色那樣，就是散開狀)。6、趁熱裝入高溫消毒過乾燥的玻璃瓶裏，冷卻後冷藏保存，開封后儘快吃掉(因爲家裏做的沒加防腐劑之類的東東)，吃的時候用乾淨器具挖，不開封可以保存久一些。
