饞嘴幹鍋五味鴨怎麼做
現在聚餐點菜時，常常會見到幹鍋的身影。幹鍋其實是川菜的一種製作方法，如今在許多財管都可以見到。用幹鍋煮出來的菜，往往會非常的香，也很好吃。而關於幹鍋的美食也有很多，那麼，有什麼令人回味無窮的美味推薦呢？一起來看看，下面這五道菜的做法吧。
材料：主料：農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麪醬25克，辣椒麪50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（爲保持營養成分不散失，故不氽水）。2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麪醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麪、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。特點：肉質肥美，開胃爽口。備註：五味鴨是一款類似於幹鍋菜的火鍋品種。其的與衆不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土竈內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。
幹鍋流氓兔怎麼做
材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許。做法：1、兔子切小塊後用鹽醃半個小時，然後在油裏將水分炒幹。
2、兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。3、下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裏。5、快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
幹鍋手撕杏鮑菇怎麼做
材料：主料：杏鮑菇輔料：五花肉片50克、幹辣椒5克、香蔥段50克、青椒條5克調料：色拉油1千克、料酒10克、幹鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克
做法：1、杏鮑菇500克洗淨，切成粗長條。2、鍋內放入色拉油1千克，燒至七成熱時，放入杏鮑菇條，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。3、鍋留底油，燒至五成熱時，放入五花肉片50克、幹辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鮑菇條、香蔥段50克、青椒條5克，用自制幹鍋醬3克、老抽2克、雞汁5克、味精3克調味，大火翻勻後出鍋裝入鍋仔內，上桌後繼續加熱食用。
幹鍋醬香八爪魚怎麼做
材料：原料：冰鮮八爪魚500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，薑絲5克。調料：自制幹鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。
做法：1、將冰鮮八爪魚解凍並治淨，先投入開水鍋裏汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裏滑油，出鍋待用。2、鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和薑絲炸香，再加自制幹鍋醬炒1分鐘，隨後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段並淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裏，即成。
幹鍋泡椒肥腸怎麼做
材料：原料：豬肥腸段500克，泡薑片50克，幹辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。調料：幹鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法：1、把豬肥腸段放開水鍋裏先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋裏炸2分鐘，待用。2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以後，起鍋盛入幹鍋裏。3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡薑片、幹辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘後，才起鍋裝進幹鍋裏，撒上熟芝麻後上桌。
