南京活珠子
活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裏面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。
這玩意特別一點，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃這玩意。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然後吸掉裏面的鮮汁—會吃的人這一步必不可少，然後蘸椒鹽，細品美味。裏面的小雞味道鮮美。
灌雲豆丹
是江蘇省連雲港市灌雲縣最具代表性的地方特色產品之一。被譽爲“國內少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。豆丹，高蛋白低脂肪，營養豐富，味道鮮美，有滋陰補腎、健胃強身和防治風溼病等功效，向來被灌雲人奉爲筵中特有的菜餚佳品原料。
在灌雲縣，有一種昆蟲，俗稱豆丹，是具有地方特色的美味佳餚。豆丹，學名豆天蛾，以吃豆葉、喝甘露爲生，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。
南京旺雞蛋
毛雞蛋，又名雞仔蛋、旺雞蛋，毛蛋，江浙一帶又稱喜蛋，是一種小吃。南京/旺雞蛋和活珠子類似，但是衛生和營養價值都相對略遜一籌，南京的女孩特別喜歡吃一種街頭小吃，
旺雞蛋的原材料價格非常低廉，其實就是沒有捂出來的死雞雞蛋，有的蛋裏小雞已經成形，有的還是雞蛋狀。所以，能不能吃到整雞就全憑運氣了。一般賣者喜歡在街頭架一個小煤爐，上面擱一鋁製臉盆，盆裏煮着上下漂浮的旺雞蛋。人們圍坐在爐子旁邊，憑自己的經驗挑選“整雞”，敲開剝殼、沾鹽、開吃。粗礦一點的人一口一個，全然不顧什麼雞毛、雞腸之類的東西;細緻一點的人一口一口吃，邊吃還邊把雞身上的毛拽掉。每個人都吃得津津有味，因爲個兒小，一般人都能吃上五六個。吃完了，還咂巴咂巴嘴，一副意猶未盡的模樣。
徐州跌嘍龜兒
又叫知了猴，也就是“蟬”。剛剛從蛹裏孵化出來，還沒開始鍛鍊嗓音的幼知了，肉比較鮮嫩。同時從北方空運過來的還有胖乎乎的同樣高蛋白的蠶蛹。
經過燒烤，知了猴和蠶蛹的外殼都呈紅色，間或有些黑色條紋。肉感覺有點像蟹肉。
海安春潮涌動
用人工精心飼養的蛆蟲，洗淨下油鍋炸，顏色金黃，像一粒粒金燦燦的大米，吃的時候可以撒上椒鹽或者任何你喜歡的調味料，在嘴裏咯吱咯吱響，是海安的一道特色菜。
蛆蟲，很多人一看到就覺得噁心，居然還有拿來炸着吃的!這道菜在江蘇一帶非常受歡迎，蛆蟲都是人工飼養的，洗乾淨後下油鍋炸，顏色金黃，想大米粒一樣，是當地的特色菜!
一般人家在燉湯的時候雞屁股是捨棄不要的，但是在太倉這可是道好菜。
吃在嘴裏麪肥肥的，感覺像肉但是比肉要嫩，還不會感覺膩，有種吃豬蹄的感覺，膠原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。
淮安地皮菜介紹
又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，有點像黑木耳。地皮菜是一種藍細菌，這種菜大多是由動物的糞便和草類在陰溼的環境下生成，吃的時候你可以接受嗎?
念珠藻屬的一種。俗名地耳、地木耳、地皮菜、地踏菜、雷公尿。藻體自由生長，最初爲膠質球形，其後擴展成片狀，大可達10釐米，狀如膠質皮膜，暗橄欖色或茶褐色，幹後呈黑褐色或黑色。
徐州Sha湯
徐州菜特別黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因爲愛放醬油、愛用澱粉、嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮。Sha湯，其實就是一個疑問句—“啥湯”?因爲中吃不中看，至今走不出徐州。
2006年，SA湯被宿州市命名爲“非物質文化遺產”，2012年5月，央視七套《每日農經》欄目組專程前來宿州採訪，節目向全球播出。2016年11月18日，宿州SA湯入選中國金牌旅遊小吃200強稱號。
徐州八股油條
在徐州已有100多年曆史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分佈均勻狀，故稱之爲八股油條。2000年被評爲“中華名小吃”
有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分佈均勻狀，看上去就像一個大扇子，早上拿着這樣一根油條在手上啃回頭率那是肯定的，食量小的美眉估計得吃兩頓。
南京菊花腦蛋湯
清熱消暑，夏日必備。據說外地人都很喜歡這個。菊花腦蛋湯不應該用雞蛋，而是鴨蛋，這是因爲鴨蛋是涼性，配上有清涼、解熱、開胃、降血壓等功效的菊花腦，巨下火。放心!菊花腦還能去除鴨蛋的腥味。
菊花腦蛋湯需要的原料有菊花腦嫩莖葉150克、雞蛋2只、精鹽、味精、蔥花、素油、麻油，此湯由疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的菊花腦與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，具有清熱解毒、滋陰、平肝的功效。適用於頭痛、眩暈、消渴、煩熱、目赤、陰虛咳嗽等病症。
