水煮肉片是一道傳統的川菜，現在不止是四川，在全國各地都非常流行。想到那濃濃的辣香，小編已經開始流口水了。今天，小編就來給你介紹一下水煮肉片的做法最正宗的做法，讓我們一起重溫傳統川菜的美味。
水煮肉片的做法最正宗的做法
水煮肉片
隨着水煮肉片在全國的廣泛流傳，很多地方都有不同的水煮肉片做法，不過我們今天要說的是傳統四川水煮肉片的做法最正宗的做法，一起來學學吧。
食材的需要
豬裏脊肉200克，雞蛋1個，新鮮辣椒2個，豆瓣醬1燒，辣椒油1燒，蒜瓣4個，老抽、泡椒、料酒、幹辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。
步驟
1.將裏脊肉切片，用梅花肉也可以，裏脊肉有時候感覺煮過後太老
裏脊肉切片
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
醃製
3.準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
辣椒和花椒
4.姜和蒜分別切末
姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
花椒和幹辣椒
6.大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
大白菜
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
鮮湯
9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟
大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
煮熟的白菜片
11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
煮肉片
12.將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
煮好的肉片
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
另起鍋
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
成品
烹飪技巧
1、花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可;
2、食用油的選用首選菜籽油，這纔是正宗川菜味道;
3、最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略;
水煮肉片烹飪技巧
4、炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味;
5、墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕，這樣更好吃。
以上就是水煮肉片的做法最正宗的做法，幾個烹飪的小技巧是亮點，一定要好好琢磨。其實說到水煮肉片的做法，很多人都在糾結，水煮肉片用什麼肉好?下面，小編就跟你說一下。
水煮肉片用什麼肉好?
水煮肉片用什麼肉好
很多人水煮肉片做出來的效果不是很好，就會覺得問題是不是出在肉片上?那到底水煮肉片用什麼肉好呢?
傳統的做法做水煮肉的肉最好用裏脊肉或者後臀尖，口感會嫩些;醃肉的時候先在肉裏放些鹽和水、料酒，讓肉充分吸收水分，然後再放澱粉和勻醃製;肉片入鍋後變色即可，久煮就老了。 嫩肉粉可以用，但是不推薦。
當然，我們上面也提到，用梅花肉也是可以的，先加點油浸泡一下，然後用生粉和蛋清抓勻後，靜置至少半小時，說不定口感比裏脊肉更好。
水煮肉片也是一道家常菜，老少皆宜。按照上面小編介紹的水煮肉片的做法最正宗的做法趕緊學起來，當然，在這裏還有一個溫馨提示，這麼下飯的菜，一定要多煮點飯哦。
