春節剛剛過去，大魚大肉想必都吃了不少，要說過完年想吃些什麼，要非一些比較清爽又健康的蔬菜水果莫屬了，今天就爲大家介紹一下蘆筍！
很多人並不是很瞭解蘆筍，蘆筍又名石刁柏，是一種春天的植物，我們食用的部分多是蘆筍的嫩莖，它味道鮮美，口感清爽，最主要的是蘆筍十分具有營養價值，在國際上享有“蔬菜之王”的美譽。蘆筍是指石刁柏嫩莖，屬百合科，多年生宿根植物，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱爲蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其爲‘龍鬚菜’。蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，目前國內外已有多種採用蘆筍爲主要原料的抗癌藥，保健品。
蘆筍的營養價值
蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。
1、低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。
2、蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比爲1、06，營養學家認爲二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1、826%，佔氨基酸總含量的13、23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
3、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用， 營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。
4、含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的功效
一、抗癌
蘆筍中富含硒元素，硒元素能夠阻止癌細胞的分裂和生長，抑制致癌物的活力，能夠提高機體的免疫力，提高身體對癌的抵抗，據調查研究，硒水平的高低與癌的發生關係密切，因此硒元素也被稱爲抗癌元素之王，並且蘆筍中含有葉酸、核酸，也能夠抑制癌細胞的生長。
二、促進胎兒大腦發育
蘆筍中富含葉酸，葉酸可以預防胎兒神經管畸形，有助於促進胎兒的大腦發育，備孕期間或者準媽媽們都可以吃些蘆筍。
三、降血糖
據現代醫學研究，蘆筍中含有的香豆素、芸香甙等元素有助於降低血糖，對於糖尿病有一定的幫助，並且對於一些糖尿病的併發症如高血壓、肥胖等症狀也具有防治作用。另外蘆筍還可以降低血壓，改善心血管功能。
四、清熱利尿
蘆筍味甘、性寒，夏天食用，可以清熱解渴，蘆筍中的一些蘆丁、纖維素有利於促進腸胃蠕動，促進腸道將一些有害物質排出體外，對於一些高血壓，容易上火的人羣而言，平常吃些蘆筍還有利於清熱利尿。
五、提高免疫力
蘆筍有助於免疫T細胞的產生，對於提升機體的免疫力很有幫助，蘆筍能夠提高超氧化物歧化酶的活性，從而幫助我們延緩衰老，此外蘆筍營養豐富，還有助於緩解疲勞。
蘆筍一般人都可以食用，但是因爲蘆筍中嘌呤含量相對較高，一些糖尿病患者、痛風患者、尿酸代謝異常和脾胃虛弱者就不宜食用了，極少一部分人可能會對蘆筍產生過敏反應，如全身紅腫、腹瀉等，這些人也不適宜食用蘆筍。此外蘆筍不宜與西葫蘆同食，容易加重脾胃虛寒的症狀。
蘆筍如此健康，在世界範圍內廣受歡迎，在西方，人們多將蘆筍煮熟，配上沙拉或者融化了的黃油、奶酪，在中國，人們通常愛將蘆筍搭配其它的食物炒制，但是要注意蘆筍烹飪的時間不要過長，這樣才能保存它清脆的口感。
