黃豆芽的營養價值
黃豆是再平常不過的穀物了，但是爲什麼要提倡吃黃豆芽呢?又爲什麼要在早春時節多吃呢?下面我們來一一瞭解。
黃豆芽有哪些營養價值?
首先，之所以提倡吃黃豆芽是因爲黃豆在發芽時，其中不容易消化的多糖類物質在消失，所以在食用的時候可以避免腹脹和過敏。
其次，黃豆發芽之後營養價值在提高，蛋白質被人體的吸收利用率提高了，並且其中的維生素C、氨基酸等含量達到高峯。所以，提倡吃黃豆芽。
那麼爲何要在早春吃黃豆芽?
首先，從季節角度來看，早春時節應季蔬菜比較少，甚至可以說沒有。一般多爲反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫中的蔬菜。這些蔬菜一方面營養流失嚴重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。
其次，從早春時人體的健康角度來看，春節過後，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇保護血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。
另外，黃豆芽也屬於芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的鬥志，所以美國和日本等國家將芽菜列爲國防戰備菜，由此可見其營養價值。
綠豆芽的營養價值
綠豆的營養無需多說，但是發芽過後又有何作用呢?其實綠豆芽的營養價值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫角度來看，其屬於一位良藥，更適合早春食用。
綠豆芽有哪些營養價值呢?
首先，綠豆芽的食用價值高，每100克其中可以食用部分高達93克，在早春這個應季蔬菜缺乏的季節，是不可多得的健康食物。
其次，綠豆芽的比綠豆的食用價值高，其在發芽過程中，維生素C會大量增加，同時蛋白質分解爲容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，發芽時還會釋放更多的磷和鋅元素。
另外，和黃豆芽一樣，綠豆發芽過後其中的棉籽糖、毛類花糖等容易產生氣體的物質會完全消失，所以在食用過後不會出現多屁的現象。
早春吃綠豆芽有什麼好處?
首先，在中醫看來綠豆芽屬於一味良藥，其性味甘、平，無毒。入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿、解酒毒等等。
其次，早春時節人體容易上火和被疾病入侵，尤其是現在剛過完春節，很多人容易出現肥胖。食用綠豆芽可以很好的緩解這些問題，而且對肥胖人羣而言，其含水量多，食用之後不會出現脂肪堆積。
薺菜的營養價值
薺菜屬於一種耐寒的野菜，只有在早春時節才能吃上。而現代也有很多人進行了人工種植，其口感和野生的相差很多。
薺菜的營養價值有哪些呢?
首先，薺菜的營養價值豐富，這是不可否認的事實。其中含有多種氨基酸、蛋白質、維生素和礦物質。含有的乙酰膽鹼、谷甾醇、季胺化合物等可以降血壓和減低膽固醇的作用。
其次，薺菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒，多食用可以提高早春人體的免疫力，減少疾病發生。
早春吃薺菜又有哪些好處?
首先，薺菜屬於野菜的一種，其屬於一種應季蔬菜，營養價值高，並且味道鮮美，其中的穀氨酸起到很大的提鮮作用。而且，含有大量的膳食纖維，可以緩解冬季進補造成的便祕和腸道毒素堆積等問題。
其次，如上文提到的薺菜含有多種物質，能提高呼吸道黏膜的免疫功能防止春季疾病的發生。而且，冬季進補、春節時的胡吃海喝等，都會傷及脾胃，早春吃薺菜恰好有健脾胃、消食和去胃火等作用。
