韭菜營養價值說明
一說到韭菜，“壯陽”功效人盡皆知，除了壯陽固精，韭菜還有治病作用。
在醫學界，韭菜被稱爲“洗腸草”，具有健胃、提神、強腎等功效，總之好處多多，也是春季養生絕不能錯過的應季蔬菜。
春韭爲韭菜中的佼佼者，味道尤爲鮮美，最宜人體陽氣，其根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁。
韭菜的營養價值
每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。
此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1.維生素B2.尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。
韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
韭菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質，還含有非常豐富的維生素和多種礦物質鈣、鐵、磷等。
傳統中醫認爲，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用於，反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等症狀。其中韭菜中含有的纖維比較多，可以促進腸胃的蠕動，保持大便的通暢，可以排除腸道內過多的成分可以起到減肥的作用。
患有高血脂及冠心病的患者可以經常多吃一些韭菜，對於身體也有非常大的幫助。韭菜中含有生物鹼、皁貳，有溫補肝腎、固精壯陽作用，對於治療腰膝酸冷、遺尿滑精等症效果很好。
韭菜中還含有一種揮發性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經和殺菌的功能，對於葡萄茵、傷寒桿茵、大腸桿茵都能起到很好的抑制作用。
韭菜的功效
韭菜功效
益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
補腎溫陽:韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。
韭菜的健康吃法
韭菜吃法多樣，既可佐肉、蛋、蝦、墨魚等，又可做蒸包水餃的餡料。常見的有韭菜粥、韭菜炒雞蛋、烤韭菜，豆腐乾炒韭菜等，都格外芳香可口。
下面養生君給大家推薦2個“另類”吃法，快手好做，健康美味!
韭菜炒鮮蝦
做法：韭菜150克，鮮蝦250克(去殼)，炒熟佐餐。
功效：補腎益精，壯陽療痿，本品燥熱助火，體壯陽盛者忌食。
韭姜牛奶
做法：韭菜250克，生薑25克，洗淨切碎搗爛，以潔淨之紗布絞取汁，放入鍋內，再兌入牛奶250克，加熱煮沸，趁熱食用。
功效：功能溫中下氣，和胃止嘔。
韭菜的禁忌
小編也是深深愛着韭菜，家裏菜單總是隔三差五就與韭菜有關，晚上去烤串兒韭菜也是必不可少，韭菜真心好吃啊!
但是禁忌也很多，而且很多人都不知道。這次一定要記住了!
不應生吃韭菜
因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，不宜生食。
不應加熱時間過久
韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多，故不應長時間加熱後食用。
不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
不應與蜂蜜同食
韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。
又因爲蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。
不可與菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉;
與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病;
而與牛肉同食的話，易致牙齦炎症。
