風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。發
表在最近出版的《關節炎與風濕病》雜誌上的一份研究報告稱，攝取肉類也許會以某種方式導致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏，於是人體就產生了抗膠原的抗體。
研究人員對志願者的資料進行了分析。這些志願者每週每天都吃比較精細的食品，取血樣化驗可確認他們大多數都吃了含有各種營養成分的食品。
研究人員説，吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因子，但並沒有證據表明有什麼成分與風濕性關節炎有重要聯繫。大量吃紅肉可能是導致關節炎的一種奇特的危險因素，或者吃紅肉可能是某個人羣的特點，他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。
研究人員對這些志願者進行了10年以上的跟蹤調查。調查結果顯示，約有35人患了風濕性關節炎，而這些風濕性關節炎患者很可能以前吸過煙，並且很少吃富含維生素C的食品。
