據世界各地令家調查，不同國家公民中最普遍發生的惡性腫瘤的種類是有明顯差別的：美國人以乳腺癌、結腸癌和肺癌常見；日本人以胃癌和食道癌常見，而東南亞和非洲居民肝癌多見。這是什麼原因呢？美國的科學家們對遷移到本國的居民發癌率進行了研究，發現日本人中本來患結腸癌的並不多，而移居美國後改變了原來的飲食習慣，患結腸癌比率與美國人相等。波蘭的移民亦有類似的情況，這就允分説明結腸癌的發病率與飲食有關。
孤獨是引發惡性腫瘤的罪魁禍首
其主要因素是關國人飲食中脂肪含量太高，而含纖維索較少。日本人飲食中含脂肪少，所以乳腺癌、前列腺癌與結腸癌發病率低，而他們的食物中有大量熏製的或醃製的魚、肉類，因此，胃癌和食道癌的發病率很高。所以，不難看出這些癌與遺轉的關係不大，而與飲食習慣及環境條件的改變有很大的關係。
此外，學者們還發規了個令人感興趣的題，如果在接觸誘發惡性腫瘤化合物的同時，增多飲食中維生素C和維生素A的含量，便會大大降低癌的發病率：又如吸煙者注意飲酒量和食物中維生索A的含量，其肺癌的發病率也會大大地下降。這表明有些癌的發病率是可以用飲食來控制的。在各種防癌食物中，尤以香菇、蘿蔔、大蒜、西紅柿、動物肝、茶、豆醬更具有抗癌作用。現將它們作一簡要介紹。
香菇含有一種叫“1，3-β葡萄糖苷”的物質，能提高人體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。日本科學家曾把鮮香菇浸出液餵給移植了小白鼠瘤的小白鼠，5周後，小白鼠身上的瘤細胞全部消失。胃癌、宮頸癌患者可服用香菇湯輔助治療，特別是各種惡性腫瘤乎術後的患者，持續服香菇湯，可防止癌細胞轉移。
白蘿蔔含有多種酶，能消除誘發惡性腫瘤物質亞硝胺以防細胞發生突變。此外白蘿蔔的木質素能提高巨噬細胞的活力，把癌細胞吞噬掉。紅蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，能在人體內轉化為維生素A，它能使患惡性腫瘤的機會減少性10%左右，常食紅蘿蔔還能幫助吸煙的人減少患肺癌的危險。
大蒜中的脂溶性揮發油可以激活巨噬細胞，增強人體抵抗力。
常食兩紅柿為主輔料製成的食品的男性，患前列腺癌的危險明顯低於其他人，科學家對1.7萬男性進行為期9年的飲食調查發現，每星期至少吃10次西紅柿食品的人，前列腺癌發病率比不常吃西紅柿的人低45%。
豬、牛、羊、雞等動物肝內含有豐富的維生素A，飲食中缺少維生素A的人，往往肺癌發病率比正常人高3倍，常吃動物肝，可以減少肺癌的發生。
茶葉中的某種成分可防治全身各個部位的癌細胞，對白血病也有一定的控制作用。
豆醬也有抑制肝癌的作用。因其中的某些酶可促進肝臟代謝，具有良好的護肝功能。
