在研究開始時，這些人都有不同程度的老年痴呆徵兆。研究者從1589個平均年齡為72歲的實驗參與者那裏，獲得了他們的日常飲食信息，以此來研究飲食與痴呆的關係。
結果表明，生活在日本本土的人，患老年痴呆的比較少。而生活在美國的日本人患痴呆的則相對較多。這是因為生活在日本的人飲食比較清淡，日常飲品也以果汁、蔬菜汁為主。
研究者稱，在果汁和蔬菜汁中含有一種抗氧化劑多酚類物質，它能保護人的大腦，幫助人們抵抗老年痴呆。
多酚類物質主要存在於水果和蔬菜的表皮當中，它在果汁、茶和酒裏的含量也很豐富。該研究還表明，對於那些本身攜帶痴呆基因的人來説，水果能增強對大腦的保護能力。
