蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜，屬於江浙菜系，這道菜口味是鹹鮮味，味道新穎、鮮美、氣味特殊，是比較美味的一道菜。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
菜系：江浙菜
製作材料：
主料：蟹肉（200克）
輔料：雞蛋（120克） 荸薺（25克） 肥膘肉（25克）
調料：鹽（3克） 白酒（5克） 姜（5克） 味精（2克） 胡椒粉（1克）
製作工藝：
1. 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉;
2. 姜洗淨，切末;
3. 豬肥膘肉煮熟，切小丁;
4. 淨荸薺切成小丁;
5. 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻;
6. 拌勻後分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上;
7. 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席;
8. 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。#p#副標題#e#
工藝提示
1. 用小刀垂直將中間的橙瓤挖出，這時注意小刀不要用力過猛，防止把橙弄破;
2. 豬肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時不至過膩;
3. 需準備鮮橙10粒，做瓤器用。
菜品口感
口味：鹹鮮味
新穎、鮮美、氣味特殊。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便祕。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。
食譜相剋
蟹肉：
1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
