臘八飯的原料:江米、飯豆、紅豆;
臘八飯的配料:大棗、葡萄乾、皮白肉、枸杞、乾果;
臘八飯的調料:白糖、冰糖水、豬油。
臘八飯的做法:
1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄乾泡二小時即可。
豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嚐嚐)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片,放炒鍋裏小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,儘量將油都擠出來。油還熱時是黃色的,放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水,將屜布浸濕鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋裏,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。#p#副標題#e#
8、水開鍋蒸20分鐘時打開蒸鍋,往米上淋撒一小碗温水,將米翻一翻,這樣米出鍋後會更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘後盛出,趁熱時放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。
10、把碗裏抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準備好的材料來擺造型吧。
11、擺好造型後,小心的在碗底鋪一層米,動作要特別輕,把米儘量壓實些。
12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄乾和枸杞,隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、乾果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉圈劃一下,找個漂亮的盤子蓋在上面,翻轉下來就好了。
16、把做豆沙餡餘下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。
温馨提示:
1、第6步:江米要在鍋裏蒸35分鐘左右,水一定要放足,中途幹鍋就不好了。