怎麼和麪效果好
1包餃子面 500克麪粉加50～60%的温水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麪筋，出鍋的餃
子也不粘皮。
擀麪條面 500克麪粉加35～40%的温水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麪粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麪粉加50～60%的温水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
麪粉的分類
麪粉按性能和具體用途可分為專用麪粉如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等;通用麪粉如富強粉;營養強化麪粉如增鈣麪粉、富鐵面粉等;
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級;
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉;
麪粉的選擇
不含增白劑的麪粉在外包裝上均有説明。
麪粉的保存
麪粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高温均能使麪粉變質。
麪粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
麪粉的色澤
正常的麪粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麪粉往往是添加了過量的增白劑。
