“膳食平衡”是飲食養生中的重要原則。所謂“膳食平衡”，是指膳食中所含的營養素種類齊全、數量充足、比例恰當。現在我們主要介紹蔬菜、水果在飲食養生中的原則。
蔬菜、水果是人體維生素、無機鹽和食物纖維的主要來源，但因蔬菜品種很多，營養成分也存在很大差異。如，綠葉類蔬菜含大量的胡蘿蔔素、抗壞血酸以及鈣、磷等無機鹽；根莖類蔬菜有豐富的澱粉、蛋白質和胡蘿蔔素；鮮豆類輸出中的碳水化合物、鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應攝入400-500克蔬菜，綠葉菜應保持1/2以上。
新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源，可以提供大量的蛋白質、磷、鐵等無機鹽，所以每天每人應攝入100-200克鮮果。此類食物應占膳食總量的40%。
