食品標準是食品安全的底線。無論標準高也好、低也罷，都是有科學依據的。食品符合標準，才不會影響人的健康
近日，湖南警方破獲了一起有毒腐竹案件。賣相光鮮的腐竹，裏面摻有大量非食用的物質，甚至對人體有毒有害的硼砂、吊白塊等也摻雜其中。更令人驚奇的是，這樣的“毒腐竹”居然拿到食品安全檢驗檢疫合格報告。
民以食為先，食以安為先。當前我國食品安全的最大隱患是人為污染和非法添加物質，導致三聚氰胺奶粉、地溝油、“紅心”鴨蛋、瘦肉精等事件時有發生。問題食品層出不窮，損傷着消費者的信心，危害着食品業的信譽。清華大學媒介調查實驗室發佈的《2010—2011消費者食品安全信心報告》顯示，近七成國人感到食品“沒有安全感”。
食品安全事件頻發，有人將原因歸結為：食品安全標準太低，或者標準缺失，或者檢測方法落後。其實，一般來講，標準都是可靠的。問題的癥結在於，很多“黑心企業”不僅沒有按照標準生產，而且將不能添加進食品的物質加入到食品中。在沒有任何線索的情況下，日常檢測很難發現假冒偽劣食品。有限的檢測項目和檢測方法，永遠趕不上犯罪分子造假能力。世界各國的食品標準都不包括造假的非法添加物指標。凡是標準規定之外使用的物質都是違法行為，都應依法予以打擊。
所謂的食品標準，主要是規定致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量。食品標準是食品安全的底線。無論標準高也好、低也罷，都是有科學依據的。關鍵是食品要符合標準，才不會影響人的健康。公眾對食品安全儘管是“零容忍”，但食品標準卻無法達到“零限量”。例如，牛奶中允許存在一定的菌落數，速凍水餃允許存在一定的金色葡萄球菌，這並不會對人體健康造成危害。
其實，公眾之所以出現“標準焦慮”，主要是擔心食品安全的底線保不住。近年來，我國開始食品標準的大清理工作，新修訂出台的食品標準，基本上是與國際接軌的，總體上是進步了，而不是退步了。我國食品安全的主要問題，不是標準問題，而是企業失信問題。近期發生並查處的一些食品安全問題突出事件，都與食品生產經營中濫用或非法使用添加物有關。因此，應把整治食品非法添加作為保障食品安全的重要切入點，追根溯源，加強全過程管理，嚴查食品製作和加工源頭，嚴管食品添加劑使用，嚴禁非法添加物，嚴把食品生產、流通、消費各道關口。同時，以《食品安全法》為準繩，重典治亂，加大懲處力度，切實改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價，真正起到震懾作用。對故意添加的，一律從嚴查處，企業負責人不得再從事相關食品行業。
食品安全無小事。只有讓食品生產企業敬畏法度，堅守底線，老百姓才能吃得更放心。
