近日，中國台灣多位醫學專家共同發表文章呼籲，癌症已連續27年蟬聯台灣人十大死因之首，研究顯示，在台灣發生率最高的前七大癌症與飲食習慣都有或多或少的關係。
1.腸癌
台灣癌症希望協會理事長王正旭醫師表示，紅肉油炸或燒烤後，會產生異環胺類化合物，導致腸癌。並且紅肉纖維含量低，易引起便祕，從而影響膽汁及 膽酸的中和，刺激大腸上皮細胞，導致癌變。此外有研究顯示，過多攝入動物性脂肪，也會促進致癌物質的產生。因此，久坐並且嗜吃薯條的人，是腸癌高危人羣。
2.肝癌
肝癌主要與感染乙型和丙型肝炎有關。花生、玉米、穀物等食品貯存不當，就會產生黃麴黴素，最終導致肝癌。
3.肺癌
林口長庚臨牀毒物科主任林杰樑表示，肺癌雖然跟食物的關係不大，但炒菜用的油在高温之下，會產生多環芳香烴。如果廚房通風不佳，多環芳香烴除了會被人體吸入，還會附着在食物上，增加致癌風險。
4.乳腺癌
肥胖會增加血液中的雌激素濃度，加速乳腺癌細胞增殖。尤其對絕經期婦女來説，脂肪細胞是雌激素生成的重要場所，所以要注意控制體重。研究發現，原來很多日本人移民美國後，乳腺癌發生率是居住在日本時的兩倍，因此乳腺癌也與飲食西化有關。
5.口腔癌
據統計，台灣口腔癌病人中約八成都有長期嚼檳榔的習慣，2003年國際癌症研究總署更是將檳榔列為第一類致癌物質。吃檳榔、抽煙、喝酒都會刺激口腔，造成細胞變性，導致口腔癌。
6.胃癌
胃癌和腸癌是跟飲食習慣關係最密切的兩種癌症。林杰樑介紹，老一代患胃癌比例高，而年輕一代患腸癌比例高。原因是老人們多吃醃製食物，而年輕人 飲食習慣更加西化。兩代人飲食習慣都存在不足之處。另外，煙燻或醃製的肉類，如鹹魚、香腸、臘肉等，都易產生亞硝胺導致胃癌，應少吃。
7.前列腺癌
前列腺癌是男性常見癌症。研究發現，前列腺癌和食用高熱量、高脂肪食物有關，攝取大量的蔬菜可以降低患病機率。
多吃4種食物終生防癌
“可以説，管住嘴，把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌症，讓患癌風險降低40%。”採訪多位專家，總結出飲食防癌的三大原則。
雖然生活條件好了，但不能想吃什麼就吃什麼，當前提倡的合理飲食結構是 “兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在於果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替 代。在這個基礎上，還要儘量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好 的抗癌功效；注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換着吃，每天100克為宜。
常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。適當多吃抗癌食物可以錦上添花。
新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。我國著名 健康教育專家、復旦大學附屬中山醫院內科主任醫師楊秉輝對果蔬的防癌功效更是讚不絕口：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降 低50%。”蘆筍、捲心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。
豆製品。豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。
菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。
綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
