它們被低碳水化合物飲食排除在外，並且被誹謗為幾乎和麪包一樣。但土豆不一定會破壞你的腰圍，一項研究表明，它可以幫助我們減肥。研究人員發現，只要減少總熱量攝入，將土豆加入飲食計劃中的所有節食者也能減肥成功。
科學家們認為，沒有證據表明以健康的方式烹飪的馬鈴薯也會導致體重增加。研究者想要了解，將土豆加入飲食中後，降低卡路里和血糖指數(GI)對減肥的影響。血糖指數波動範圍從0到100，代表人體攝入碳水化合物後葡萄糖釋放到血液中的速度。
攝入高GI食物，如白麪包和米飯後，葡萄糖會釋放到血液中會導致血糖水平飆升，之後血糖會降低，因為人體會釋放胰島素來控制它。低GI食物，比如全麥麪包、麥片粥和糙米在消化過程中分解慢，會使減肥者的飽腹感的持續時間更長，穩定血糖水平。作為這項研究的一部分，90名超重的男性和女性被分為三組。第一組被告知要減少卡路里攝入，但要吃高GI食物。
第二組被告知減少卡路里，吃低GI食物。第三組的人可以吃任何他們想吃的食物。不限制卡路里或食物的GI。所有三組參與者的健康食譜中都有土豆，他們每週需要吃五到七份土豆。在為期12周的研究過程中，研究人員發現所有三組參與者的體重都下降了，各組之間體重變化差異並不顯著。有趣的是，儘管熱量的限制值沒有限定，對照組的參與者只要減少卡路里的攝入，體重也會下降。
也許不足為奇的是，這項研究是由美國土豆董事會贊助的，代表超過2500名美國馬鈴薯種植者和經理人。這項研究發表在《美國大學的營養》雜誌上。首席研究員，伊利諾斯理工學院的布里特·伯頓-弗里曼博士説：“有些人質疑土豆在減肥方案中所起的作用，因為這種食物被劃分為高血糖指數食物。
“然而，這項研究的結果證實了衞生專業人員和營養專家多年來一直所説的：並不是要去除某種食物或食物組，相反，是要減少卡路里數。”他補充道：“沒有證據表明以健康的方式烹飪的土豆會導致體重的增加。事實上，我們所看到的是，它們可以減肥計劃的一部分。”他的同事，加州大學戴維斯分校的蒂薩· 卡帕哥達博士補充道:“奇怪是，所有的參與者，甚至是對照組的，體重都減輕了，這為未來的研究提供了契機。”(實習編譯：葉秀金 審校：邱天華)
