燴小吃的做法
主料:羊肉500g,雞蛋15個,澱粉150g。
輔料:植物油適量,薑末適量,菠菜適量,葱未適量,麪筋適量,豆腐適量,羊肉湯適量。
做法:
1.羊肉洗淨剁成肉泥,拌入雞蛋、澱粉、葱未、薑末等料,製成肉餡備用。
2.在把雞蛋打在碗內,雞蛋打入碗中攪拌均勻,炒鍋燒刷植物油,然後倒入適量攪勻的雞蛋快速轉動炒鍋,是蛋液均勻的攤開,使蛋液均勻凝固成圓片,用鏟子掀開一角,在鍋內幹後,用鏟子切成小片,裝在盤中備用。
3.將制好的肉餡平抹在雞蛋皮上,上面再蓋一張雞蛋皮,壓實後用刀切成菱形塊,下入油鍋內炸呈金黃色撈出,另一半肉餡則用手擠成丸子,也下油鍋炸熟。
4.燴制時,炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料,燒開後用澱粉勾薄芡即成。相關精彩閲讀:5種寧夏傳統名小吃的做法
燴小吃的特點
中衞素雜燴,又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名的寧夏小吃,寧夏各地均有製作。因為夾板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料,故又稱燴夾板丸子。“雜燴”是一種著名的傳統美餚,中華古今均有製作。而中衞的素雜燴很具它自己的特色,來過中衞並品嚐過素雜燴的人無不稱讚“物美價廉,特色鮮明,別有風味”。