监测调查内容包括询问调查、医学体检、实验室检测和膳食调查4个部分。询问调查采用问卷方式，涵盖家庭的基本情况登记表、个人健康情况问卷、身体活动调查问卷，主要慢性疾病的现患状况及家族史，以及吸烟、饮酒及孕妇营养与健康状况等。
医学体检就是对抽样人群测量身高、体重、腰围和血压。所有参加医学体检的人群均需接受实验室检测，如采集静脉血测定血红蛋白、空腹血糖、血脂、血清维生素A、血浆维生素D及铁蛋白、C反应蛋白等。膳食调查包含了连续3天24小时膳食询问调查、家庭3天各种食用油、盐、味精等主要调味品的消费量、各种即食食品和零食的消费情况等。
