用越热的水洗猪肉越好吗
事实上，把新鲜的肉放到热水中清洗，这样做会使猪肉失去不少营养成分。
正确的清洗方法是：先将肉皮用刀反复刮洗，直至没有污物为止，然后用淘米水快速清洗两遍，再用清水冲一遍即可。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织含有丰富的肌溶蛋白质和肌凝蛋白质。肌溶蛋白质属于水溶性蛋白质；肌凝蛋白质的凝固点在15℃~60℃之间。当新鲜猪肉用热水浸洗时，肌溶蛋白质即被浸出而溶于水中。肌凝蛋白质则因凝固而变性。如此处理的猪肉不仅营养价值降低，而且猪肉本身所具有的鲜美味道也大打折扣。
