香芹拌雞絲
材料:雞脯肉200克,香芹200克。
調料:植物油、香油、鹽、醋、水澱粉、香菜段各適量。
做法:1、香芹去掉老葉,洗淨,切成段,粗的部分再切細,雞肉切成粗絲,放入碗中,加入水澱粉,少許鹽抓勻上漿。
2、鍋中放水燒開,放入香芹段,加少許鹽和植物油,焯至斷生,撈出用涼開水過涼,水再次燒開,倒入雞絲攪散,待肉變色後即可撈出,同樣過涼,將芹菜絲和雞絲都瀝乾水分,放入盤中。
3、炒鍋上火,放油燒熱,將熱油澆至菜絲上,再加入適量的鹽、醋、香油及香菜段,攪拌均勻即可。
粟子扒白菜
材料:粟子100克,大白菜300克。
調料:植物油25克,醬油、鹽、水澱粉各適量,料酒、高湯、鹽各適量。
做法:1、大白菜去根,洗淨切成白菜條,粟子煮熟,去殼,粟子仁切成兩半。
2、鍋中放適量油,燒熱,放入白菜條稍炸一下,撈出瀝去油。
3、鍋中留底油,燒熱,下入高湯、醬油、料酒、味精、鹽,放入白菜條、粟子燒開,轉成小火燒2-3分鐘,將粟子燜爛,湯汁稍幹,用水澱粉勾芡即成。
蒜苗五花肉
材料:帶皮的五花肉500克,青蒜苗250克。
調料:植物油、葱花、醬油、料酒各適量,鹽、味精各少許。
做法:1、將帶皮豬五花肉洗淨,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片,青蒜苗洗淨,切成小段備用。
2、炒鍋注油燒熱,下入葱花爆香,倒入肉片翻炒至捲縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝船即可。
醋熘白菜
材料:白菜心400克,海米15克。
調料:醋、鹽各適量,水澱粉、味精、香油各少許,料酒、植物油各適量。
做法:1、將白菜心切成塊,海米用温水泡發。
2、炒鍋放油,中火燒熱,放入海米、白菜,煸炒幾下,放入醋,下入少許水、鹽、料酒、味精,稍煨一會兒,用水澱粉勾芡,淋上香油即可。
佛手香菇
材料:佛手瓜200克,水髮香菇30克,荸薺30克,牛瘦肉末50克,知交半零落有末10克,芹菜末10克。
調料:香油、醬油、料酒、葱末、薑末各適量,鹽少許。
做法:1、將佛手瓜洗淨,削皮,切成片,放入開水鍋中焯至軟,撈起用清水過涼。
2、將香菇去蒂,洗淨,荸薺去皮,洗淨,切成碎末,和牛瘦肉末、冬菜末、芹菜末一起放入碗中,加入料酒、醬油、葱薑末、鹽攪拌均勻。
在盛佛手的盤中倒入拌好的餡料,上屜蒸10分鐘取出,點上香油即可。(本站()專稿,如需轉載請註明出處。)