菜 名： 琥珀核桃 主 料： 去衣核桃肉1斤（約600克），砂糖4兩（約160克），麥芽糖3湯匙，炒香白芝麻、清水各2湯匙。
做 法： 1、將核桃肉放入滾水中滾約五分鐘，倒出晾乾水。
2、砂糖、清水放鍋中，用慢火煮化，再加入麥芽糖煮約三分鐘至起泡，輕輕攪動成為糖膠，然後熄火，倒入核桃肉，快手攪勻，迅速倒入盆中攤凍。
3、燒熱油，放下拌勻糖膠的核桃，用慢火炸至呈金黃色即撈起，撒上炒香白芝油撈勻，候涼上碟。 備 注： 心得：
1、煮糖膠時宜用細火，不可攪至翻沙、變白。
2、核桃一經炸成香脆呈金黃色時即須撈起，否則容易變焦黃。
功效：明目補肝，順氣活血，美容養眼，止咳補腎。
