我有個同學是四川人，平時喜歡吃那些辛辣的食品，比如辣魚，辣雞翅，辣豬蹄;當然，麻辣燙更是他的最愛。一次上課的時候，他突然説自己食道如燒灼一般疼痛。我們把他送往醫院檢查，才知道是食道癌。我們為他十分的可惜。那麼，食道癌是怎樣形成的呢？
食道炎症如果早期不加以控制，可能演變為食道癌。食管粘膜破損很可能導致食道癌，各種長期不愈的食管炎很可能是食道癌的癌前病變。長期喜進燙食、粗食，飲濃茶，多食辣椒等刺激性食物會引起食管粘膜損傷、引起食管粘膜增生間變，這可能是食道癌的病因之一。吸煙、飲烈性酒與食道癌的病因有必然關係。
除了不良生活習慣外，化學物質的侵襲，也可能造成食道癌的形成。黴菌、亞硝胺類是食道癌的病因之一。實驗表明用黴變食品可以誘發小鼠食管和胃的癌前病變或鱗狀上皮癌。而亞硝胺類化合物是一種很強的致癌物質，調查統計在食管癌高發區食用酸菜的居民，胃液、尿液中存在有誘發食道癌的甲基苄基亞硝胺、亞硝基吡咯烷、亞硝基胍啶。鉬的抑癌作用被多數研究者證實，而食道癌高發區人羣中血清鉬、發鉬、尿鉬均低於正常水平。
食道癌是非常可怕的。因此，在平時生活中，我們要嚴格規範自己的飲食結構。避免進食過度辛辣的食物，比如麻辣燙和一些特別辛辣的小吃。多吃點蔬菜，瓜果，減輕對食道的直接性刺激，避免食道癌變。
