性味:
性寒,味鹹。
營養成分:
蛋白質,鈣,磷,鐵,鋅,煙鹼酸,甲殼素,維生素 A,B1,B2,E 等。
功效:
螃蟹的可食部分中 75% 為人體所需的優質蛋白質。它所含維生素和礦物質對人體而言是十分全面和寶貴的。螃蟹肉中含有尼克酸等,是人體十分需要的物質。螃蟹所含的甲殼素可以抑制人體組織的不正常增生,其所含的碘能預防甲狀腺腫大等。從醫學上分析螃蟹還有一定的藥用價值,中醫認為蟹肉具有清熱散結,通脈滋陰,補肝腎,生骨髓,壯脛骨的功效。
食法:
不論炸,烤,燒,燴皆適合,但以清蒸最能表現蟹肉的鮮美。吃螃蟹的民間習俗要蘸由醋,姜,黃酒等調製成的作料,可促進胃液分泌,有利消化,增進食慾,又可祛寒殺菌。螃蟹的鰓,沙包,內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。
食忌:
尿酸過高及痛風患者,胃腸虛弱及易腹瀉者,過敏體質及皮膚病患者不宜食用,更忌同柿子同吃。心血管疾病患者不宜食用蟹黃。
選購:
新鮮螃蟹應選擇蟹腳活動旺盛,體型飽滿,具有重量感,外表有光澤,不斷吐水泡,顏色鮮豔者為佳。
保存:
生鮮的螃蟹容易變質冷藏,買回來後如不馬上吃,應洗淨放入熱水氽燙,擦乾水分,放入冷藏,等完全冷卻後,再裝袋放入冷凍庫保存。