土豆是世界上公认的营养丰富的食物。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸，其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。
然而，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃黏膜，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外，龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致使胎儿畸形的危险。特别是有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2-252克土豆，即可能生出畸形儿。
溃烂的土豆含有的龙葵素更高，有人测定，每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60-65倍。但通常有些土豆是隐匿溃烂的，人们食用的时候有可能注意不到。所以，孕妇吃土豆一定要倍加小心。另外，市场上出售的薯片虽然接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以也不能贪吃。
