紫米的色彩鮮豔、有嚼勁，還享有“藥殼”之美名。紫米膳食纖維含量是精白米的8倍，有助增加飽腹感，適合與白飯做替換，維持身材的同時還能保持營養均衡哦。
紫米又稱長生米，傳統中醫認為紫米具有補中益氣、補腦健腎等養生功效。自古以來，更享有“藥米”、“黑珍珠”的美譽。現代營養學研究表明，平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。
紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動、幫助消化，也能增加飽足感、降低食慾。更重要的是，紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優質抗氧化劑的來源。適度攝取能幫助預防高血壓，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。
此外，食用紫米後，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成機率，達到輔助控制體重的效果。
食用紫米，可以和白飯等主食做替換，以佔每日主食來源1/3至2/3，也就是三餐中選1至2餐做替換較為適宜。雖然紫米對人體好處多多，但紫米仍屬於糯米的一種，較不易被人體消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障礙者，應酌量食用，以免造成腹脹等問題發生。
紫米不但顏色好看，而且對我們的身體幫助這麼大，但是大家還是要注意哦，再好的東西也要注意量哦。
紫米的家常做法
紫米紅棗粥
原料：
紫米、糯米各100克，紅棗8枚，白糖少許。
做法：
1.紫米、糯米洗淨;紅棗去核洗淨。
2.紫米和糯米放入清水鍋中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。
3.放入紅棗煮熟，調入適量白糖即成。
紫米冰淇淋
原料：
全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。
做法：
1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內選擇保壓時間60分鐘燜熟至軟即可。
2.將牛奶倒入奶鍋內，加入紫米、白砂糖，開中小火煮。
3.一邊煮一邊輕輕攪拌液體，直到液體稍粘稠離火。倒入容器內稍放涼後放入冰箱冷藏至冰涼。
4.放涼後取出加入淡奶油攪拌均勻，繼續冷藏2小時。
5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通電源後啟動冰淇淋機，倒入冰淇淋漿，工作20分鐘至冰淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。
