四川板鴨的做法:
原料:
鴨(2~2.5千克)1只、食鹽100克、土硝0.5克。
做法:
1、選鴨:
愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨;
2、醃製:
宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製 12小時;
3、經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。