雞肉是家庭餐桌上的常見食物，也是老百姓比較喜歡吃的食物。但很多人認為吃柴雞肉要比肉食雞更有營養，也有人認為雞皮好吃而營養。對於吃雞肉中的這些疑惑，真相又如何呢？
柴雞肉比肉雞更有營養？
從營養角度上來講，柴雞肉的蛋白質要稍微高於肉雞，脂肪的含量低於肉雞。但是維生素A的含量不如肉雞含量高。從口感和風味上來講，柴雞肉因為是散養，每天吃的是菜葉和蟲子，生長的週期要比肉雞時間長，口感確實要比肉雞好很多。但是從食品安全角度來講，土雞由於是長時間散養，一旦控制不好，安全風險會更大。
肉食雞中有激素？
肉食雞一般生長速度比較快，生長週期短，根本沒有必要給雞服用激素來催熟其生長。如果給雞吃了激素，會增加肉雞的心血管和肝臟負擔，容易增加肉雞的死亡率。即使肉食雞中沒有添加各種激素，也不能過量使用，尤其是炸雞，熱量過多，容易導致肥胖。
雞皮更有營養？
很多人很喜歡吃雞皮，感覺好吃而營養，特別是炸雞或烤雞的雞皮，雞皮入味以後吃起來非常香。但是雞皮雖然好吃，卻不宜食用。主要是因為雞皮中的脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。建議在吃雞的時候把剝掉雞皮後食用。
雞肉的營養成分
據營養學家分析測定，每100克雞肉中含蛋白質21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達10900國際單位，約為豬肝的6倍。
雞肉的功效
1、中醫認為雞肉具有温中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強筋骨、補虛損的功效。
2、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
3、雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
