一説到泡茶，很多人都覺得就拿一個壺，放點茶葉，再倒點水，其實中國的茶葉種類繁多，茶湯的口感亦不相同，沖泡每種茶葉的温度要求也有所不同。一泡好茶讓人喝起來通體舒暢，回味無窮;但若使用過冷或太熱的水沖泡好茶葉，即使非行家也喝得出來它的苦澀味。
茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖啡因與維生素C.茶湯的咖啡因含量越多，喝起來越苦，而水温高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡.其次，高温容易破壞茶葉中的維生素C的含量，降低茶湯的營養價值.
一般來説，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水温應該較低，以此推論.不同的茶葉應該以不同的水温沖泡.陸羽茶藝中心經過多次實驗，訂出高温、中温、低温三種泡茶温度，並依次差別將各種茶葉歸類.
一、高温：90度以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等.
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶.
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶.
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見.
二、中温：80度——90度
較輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高温沖泡.
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等.
薰花類：香片、包種茶、薰花.
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水温使用上雖有差別，但因茶葉切碎後接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應該高温沖泡的鐵觀音，切碎後則應以中温沖泡.
三、低温：低於80度
綠茶類：如龍井、碧螺春等.若品嚐時仍覺得苦味太重，可再降低水温.
其實看完上面的介紹之後，我相信你也知道了各種茶的泡衝方式都不一樣，下次泡茶喝的時候再也不要以為是就拿熱水衝一下就可以了，一定要掌握好各種茶的最適水温和技巧，這樣才能喝出不一樣的韻味，你也能感受到茶葉不一樣的魅力。
