秈米有補中益氣，健脾養胃，益精強志，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉的功效。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
秈米是禾本科草本植物稻(秈稻)的種子。是稻米中粒細長，粘性差，脹性大的一個品種。其性味甘，微温。能益脾養胃。應用較糯米，粳米少。
一般人羣均可食用秈米，它適宜於一切體虛之人，高熱之人，久病初愈，婦女產後，老年人，嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；但糖尿病患者不宜多食。
秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病，消除口腔炎症的重要食療資源；米粥具有補脾，和胃，清肺功效；米湯有益氣，養陰，潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養的基礎。
