紅肉和加工肉或致癌 日常應少吃
2015年10月26日，世界衞生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構（IARC）宣佈，食用加工肉製品會導致人類罹患結腸直腸癌，因此將火腿、香腸、肉乾等加工肉製品列為“致癌物”，並把生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉，列為僅次於加工肉製品的“致癌可能性較高”的食物。
研究發現，過多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風險，可增加結直腸癌的發病風險，可增加肥胖的發病風險；過多攝入煙燻肉可增加胃癌的發病風險，可增加食管癌的發病風險。這裏説的是“過多攝入”，並不意味着吃點紅肉就增加得病的危險。
對國際癌症研究機構的這個結論，英國癌症研究會26日評論説：“長期大量進食肉類對一個人的身體健康不會有益處，但是每週吃幾次牛排、培根三明治或許並不是需要擔心的事。總的來説，這方面的風險比起其他癌症相關因素來説要低很多，比如説吸煙。”
目前我國居民肉類攝入仍然以豬肉為主，平均每日攝入量為 50.8g，佔畜、禽肉總量的 64.6％。由於豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利於心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預防，因此應降低其攝入比例，更多選擇禽類、水產品、奶類、大豆製品作為優質蛋白的來源，同時提醒身邊的親友儘量減少紅肉類食物的攝入比例。
醫生建議，紅肉每週攝入量應少於500克，同時儘可能少吃加工的肉類製品。
小常識：
紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛、豬、羊、馬、山羊等。不包括禽類（雞鴨鵝）和魚蝦類。
加工肉類是指肉類經過醃製、發酵、煙燻或其它手段來保存或改善風味，如熱狗、火腿、醃牛肉、和肉乾或牛肉乾，以及肉罐頭、肉醬和（肉類配料）。值得注意的是，這裏的加工肉類不僅包括紅肉加工製品，也包括禽類、內臟或其他肉類副產品，如動物血液。
