癌症的關鍵在於預防，早期發現，早期治療是治療食道癌的不二法門。食道癌是癌症中死亡率比較高的，很多患者發現了自己得了癌症，其實已經有點晚了。大多數的人還是抱着不見棺材不掉淚的心態，在早期就有癌症的症狀的時候沒有及時的診斷，為了我們遠離食道癌，關鍵在於飲食的搭配。因為當患者以吞嚥困難的主訴來院求診時，腫瘤都已阻塞食道管腔的三分之二以上了。
要知道“病來如山倒，病去如抽絲;三年之病求七年之艾而不可得”。迴歸基本面，在能夠注意的時候還是要盡心注意，免得將來徒傷悲。
根據中國大陸，伊朗和土耳其等食道癌高發區（100人每十萬人;台灣僅約為5人每十萬人）的流行病學研究，從飲食角度觀察，認為以上地區的食道癌與飲食習慣和缺乏微量元素有關。或有人説以台灣生活富裕，飲食無缺，怎會出現微量元素不足的情形呢？要知道台灣食道癌的患者都有長期酗酒的病史，尤其是烈酒。因酒精富含熱量，長期喝酒的人常無食慾，或僅吃少許食物，經年累月下來就容易造成患者的蛋白質，礦物質，和維生素缺乏。
綜合多家研究，大家共識為長期缺乏微量營養素如鋅（Zinc，Zn），鉬（Molybdenum，Mo），硒（selenium，Se）和VitaminA，B2，C，E等對食道癌的發生會起一定的作用。而會造成這些微量營養素缺乏則和當地土壤貧瘠與飲食習慣有關。
從地理分佈來看，該食道癌高發帶狀區，缺乏新鮮綠色蔬菜和長期保存食物的設備。因此多以醃製或發酵食物為主，如酸菜，醃，臘肉等加工食品，再佐以發酵乳品。如此一來，微量營養素缺乏和亞硝胺這種致癌物質就扮演一定的角色。
從飲食角度來看，食道癌的預防保健方法有以下方面：
1.多吃新鮮蔬果。少吃醃漬，煙燻，或存放過期及發黴的食物，並避免與發酵乳品飲料同食。
2.不抽煙，不喝酒，不嚼檳榔。
3.避免熱飲熱食。
4.服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。
5.給蔬菜施鉬肥，要避免亞硝酸鹽的積聚。
6.對有食道上皮細胞中重度增生者應給予核黃素（維生素B2），維生素A。
俗話説：病從口入，一點都不為過，食道癌就是因為病毒從口進入，侵入到食道導致的食道癌，但惡性腫瘤的形成，特別是到了食道癌晚期還需要一段很長的時間，所以飲食保健是需要長時間且打從心裏做起的。
