眾所周知，牛奶是營養健身佳品。古代醫學家已認識到牛奶對類似食道癌、胃癌所致“噎膈反胃”證，以及“胃液乾燥”等癌症惡病質有食療作用。
牛奶的健胃抗癌作用亦為現代醫學研究所證實。日本的一位學者近年曾對1800人（50～55歲）的飲食習慣進行了調查，發現胃癌死亡率低的人羣與習慣飲用牛奶呈明顯相關性。此研究報告指出，動物實驗發現氯化鈉對胃粘膜有損害作用，攝鹽過多會增加胃癌的危險性。為預防胃癌，除減少食鹽外，還應攝入富含鈣、鎂的牛奶，以藉助其二價金屬鈣、鎂的保護抑制作用。美國科研人員在動物試驗中發現，酸牛奶有抑制腫瘤的作用。他們把腫瘤白鼠分成兩組，一組用酸牛奶餵養，一組食用其他飼料。結果，喂酸牛奶的白鼠，腫瘤得到明顯抑制。
