一、烏龍茶化學成分及作用
經過現代科學的分離和鑑定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
烏龍茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近發表在《肥胖期刊》上的一項研究指出，經常喝烏龍茶的人，身體質量指數和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人減肥的效果比男人顯著。這是因為烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。
研究表明，對人體健康產生有益作用的成分主要是茶葉中的茶多酚，特別是兒茶酸和沒食子酸。茶葉中所含有的兒茶酸主要有4種：表沒食子兒茶精沒食子酸鹽(沒食子酸酯，EGCG)、表沒食子兒茶精(EGC)、表兒茶酸沒食子酸鹽(ECG)和表兒茶酸(EC)。目前，EGCG已被全世界公認為是“繼紫杉醇之後從天然植物中提取的最理想的抗癌物質”。茶葉中還含有一定數量的咖啡因，近幾年來，由於咖啡因具有的興奮作用也越來越受到普遍的關注。茶葉中許多為人體健康所必需的微量元素。其中，鉻(Cr)、錳(Mn)、硒(Se)和鋅(Zn)在人體代謝中起重要作用。
鉻(Cr)與碳水化合物和脂代謝有關，Cr缺乏最常發生的症狀是改變葡萄糖平衡。這種營養成分與糖尿病和心血管疾病有關。據研究報告，在食物中添加Cr有助益影響，特別是在Cr缺乏的人羣影響更明顯。青年男女每天適宜的Cr攝入量分別為35μg和25μg。
錳(Mn)缺乏可以引起碳水化合物、氨基葡聚糖和膽固醇的代謝異常。Mn是3種代謝酶(即精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和錳-超氧化歧化酶)中的一種成分並且可以激活許多酶如涉及粘多糖合成的糖基轉移酶。植物性食物特別是全禾穀類植物、豆科植物以及茶葉是富有Mn的食物。在美國，根據美國食品與藥物管理局研究確定的適宜攝入量(AI)，成齡男女分別為每天2.3mg和1.8mg。
硒(Se)存在於硒蛋白中，在許多氧化劑防禦酶中起作用。谷胱甘肽過氧化物酶可以消除器官中的過氧化物基，Se是谷胱甘肽過氧化物酶的酶輔因子。流行病學研究表明，Se可能在癌的預防和癌的消退中起作用。大多數的Se是從食物中攝入的，但是，來源於植物的食物中Se含量因栽培地區的不同而不同。成人Se的可耐受最高攝入量(UL)為每天400 μg。
鋅(Zn)酶參與各種代謝過程，包括碳水化合物、脂類和蛋白質的合成或降解。脱氧核糖核酸和核糖核酸合成都需要這種元素，Zn還可能在穩定漿膜中起作用。已經認識到Zn是超氧化歧化酶的一個酶輔因子，超氧化歧化酶可以防止氧化過程。進入有機體內的淨Zn量取決於食物中含有Zn的總量及其生物利用率。在美國，從食物中攝入的Zn中間量，女性為每天9mg，男性為14mg。成人的Zn 的UL 為每天14mg。
二、烏龍茶的功效及作用
綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨着發酵温度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。
烏龍茶的功效如下:
1、預防蛀牙
飯後一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附着在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。 烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。科學家經過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發生的機率，飯後如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
2、消除危害美容與健康的活性氧
活性氧是由於紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內產生的物質。它通過將體內的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產生皺紋等一系列有礙於美容的問題。 在人體內有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康和美容養顏不可或缺的物質。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，並且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。 我們都知道肌膚的生長需要維他命C，如果產生活性氧的話，維他命C會被消耗殆盡。而烏龍茶多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細緻美白。加上烏龍茶本身有含有維他命C的成分，對美白肌膚來説可謂是一舉兩得。維他命C大約在2-3小時內會隨尿液排出體外，因此，隨時飲用烏龍茶既可以美白又可以確保補充維他命C。
3、改善皮膚過敏
有調查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但到目前為止這種皮炎發生的原因還並不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發展的功效。通過在白鼠身上製造皮膚髮炎症狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。 在國外曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨牀試驗對象發現，他們都是用現有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到後來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶後，在經過一個月後，其中78個(佔64%)的病人的症狀出現明顯的改善。
4、飲用烏龍茶能瘦身
我們經常可以聽到飲用烏龍茶能夠"溶解脂肪"的説法。尤其是吃太多油膩食物後，飲烏龍茶能夠分解油脂，那麼這種説法是否正確呢?人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當作中性脂肪來儲存，以便運動時作為能源使用。這個時候，中性脂肪在類蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用烏龍茶可以提升類蛋白脂肪酶的功能。也就是説，並非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶後，脂肪代謝量也相對地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。 有專家曾以單純性的成年人肥胖者共102人進行實驗飲用烏龍茶，分上午、下午兩次飲用300cc的烏龍茶，一天計600cc，持續6周。其間不採用其他減肥或食物療法。結果沒有發現體重明顯降低，但他們的腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最後都出現了明顯變小的趨勢，而這種功效正是來自於烏龍茶內含有多酚類的緣故。
5、抗腫瘤、預防老化功效
烏龍茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。國外一份1994年的烏龍茶功效實驗報告指出，烏龍茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。特別是68位參與試驗的高雪壓病患者中，通過一個階段的測試後，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。 此外，烏龍茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現烏龍茶多酚類還有吸着體內異物並使其一起排出體外的功效。 對於烏龍茶如此多的驚人功效，專家指出：能夠產生功效的份量是每天大約飲用1公升的烏龍茶，如果無法達到1公升這個份量時，應該沖泡較濃的烏龍茶飲用，才能攝取足夠的多酚類。另外，還要注意，一天一次性的飲用大量的烏龍茶是不科學的，正確的方法應該是一天分數次飲用烏龍茶，這樣才可能是烏龍茶內的多酚類被人體充分吸收。還有，應該養成飯後喝一杯烏龍茶的習慣。
