三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，是世界著名的淡水魚類之一，主要分佈在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。鮭魚肉質緊密鮮美，肉色為粉紅色並具有彈性。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。
據瞭解，三文魚屬於深海魚類，生存在較低温的環境，一般不超過15攝氏度；在超過一定温度培養的三文魚，身形較小；口感、手感等質量與低温三文魚有一定的區別。如今一些以三文魚為商機的商家，已在超過15攝氏度的温度環境下人工培養三文魚，以在水中現取現做、生猛新鮮、標新立異的賣點吸引消費者，但其營養價值是否與深海三文魚的是否不相伯仲還有待考究。
一般享用的三文魚都以生吃冰鮮魚片以為主。而新鮮三文魚最理想的保鮮温度是攝氏0-4度，而冷凍則必須在零下18攝氏度以下，有的低温冷庫能達到零下35-40攝氏度，這對保存三文魚效果更好。解凍的方式對三文魚的質量有很大的影響。解凍時應先把魚從冷凍室轉移到冷藏室，直到肉質摸起來鬆軟，這個過程通常視魚的大小需24-48小時，在此期間應對魚進行翻轉。理想的解凍温度是攝氏5度左右，緩慢解凍有利於保證魚的顏色和味道，切忌在室温和水中解凍。
而我們如何辨別三文魚的好壞呢？可以從顏色、手感和口感來鑑別。新鮮的三文魚魚肉色澤鮮明、肉質堅挺、脂肪分佈儼如大理石；摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回覆；入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感，味道甘香、肉質爽滑、脂肪均勻、不油膩。
