米飯是人的主食，北方人還吃一些麪食，而南方的大部分地區都是以米飯為主食的，所説的米飯，就是大米也就是水稻，這種糧食含有豐富的碳水化合物，是給人體提供熱量的主要食物，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，也就是説人不能缺少碳水化合物的攝入，不吃米飯，人就容易低血糖，會渾身無力，但是正因為米飯含有豐富的碳水化合物，因此，如果過量的話，也不是什麼好事，因為會增加胰島的負擔，很容易導致糖尿病。
碳水化合物又稱為糖類，分為單糖、雙糖和多糖，單糖很常見，我們經常説的葡萄糖就是單糖，雙糖就是蔗糖和麥芽糖，而多糖就是澱粉，糖的特點是來的快去的也快，我們發現低血糖的時候馬上含一顆糖，低血糖的症狀立刻可以緩解。我們通常吃的米飯就是多糖，富含澱粉。
以前的稻米里含有豐富的維生素B族，比較有活性，而現在經過精加工以後，我們吃的大米幾乎只剩下了碳水化合物這樣一來，如果吃的過多，就會導致血糖的迅速升高，而就要分泌胰島素來維持血糖的水平，人體體內有一個叫做胰島的器官，它專門控制着人體的血糖，因為人體必需維持血糖的平衡才不會生病，所以，當血糖低的時候使血糖升高，而當血糖升高的時候，它就分泌胰島素來降低血糖，這個器官就像一個自來水的水龍頭開關，需要的時候就擰開。
我們都知道一些很老的房子，裏面的水龍頭如果年久失修，或者用的時間過長，會出現水龍頭的開關已經不靈，該放水的時候放不出來，該關水的時候關不上了，我們的胰島也是這樣的，如果每天都攝入過多的糖類，那就要辛苦胰島不斷的分泌胰島素去降低血糖維持平衡，結果，一會開一會收，時間長了，胰島的分泌功能就下降，總有一天終於失靈了，再也調解不了血糖了，就成為糖尿病。
雖然，吃米粉吃糖的人未必都會得糖尿病，但是，至少患病的機率會高於少吃糖的人，我們講究疾病是靠預防的，最理想的狀態就是治未病，也就是説不讓疾病發生，因此，我們要想方設法避免一些發生疾病的高危因素，把患病的機率降到最低，人們雖然以米飯為主食，但是，一定要注意量的攝入，同時，建議多吃一些雜糧，比如小米、蕎麥、豆類、薯類等食物，這樣既可以適當的補充維生素B族，同時可以減少過多糖的攝入，利於胰島功能的正常，也就可以減少糖尿病發生的機率。
