牛奶的營養成份很高,牛奶中的礦物質種類也非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,牛奶中磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量也相當豐富。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。
作為如此健康營養的食品,牛奶若搭配了錯誤的食物,不但營養盡失,還可能會影響到健康,因此,一定要認識牛奶的搭配“剋星”,避免搭配錯誤,得不償失!
牛奶搭配“剋星”:
1、巧克力
牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣,而巧克力中則含有大量的熱能和草酸,若兩者同時食用,牛奶中的鈣和巧克力中的草酸就會結合而生成草酸鈣!
草酸鈣在人體內不但不能被消化吸收,反而會引起生長緩慢、腹瀉、缺鈣等不良影響,甚至還會使頭髮乾燥、無光澤,並會出現尿結石等症狀。
2、橘子
剛喝完牛奶就吃橘子,會影響消化吸收,而且還會使人腹脹,腹痛,腹瀉。
這是因為在牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇,就會發生凝固,從而影響牛奶的消化與吸收。
另外,除了橘子之外,在喝完牛奶的一個小時之內都不應該立即食用任何的酸性食物,比如杏、酸石榴等含酸較多的水果。
3、麥乳精
因為麥乳精含有較多的脂肪和糖,若和牛奶同食就會引起胃口不良,同時也會影響牛奶的消化、吸收。
4、菠蘿
菠蘿與牛奶不能同食,這是因為菠蘿中含有豐富的果酸,而牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用,菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固,影響蛋白質的消化吸收。
5、糖
鮮牛奶煮沸時最好不要加糖,這是因為牛奶中含有的賴氨酸,在加熱條件下能與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸,有害於人體。
這種酸很容易容易與牛奶中的鈣質中和,影響鈣的吸收,這樣也會讓牛奶的營養大打折扣。
另外若真的想要加糖,請在煮好牛奶後,等牛奶稍涼以後再加糖。
6、雞蛋
有的人習慣把牛奶與雞蛋一同食用,這種方法是不科學的。
牛奶中含有乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養所在。而雞蛋含有大量的蛋白質,會分解為氨基酸,氨基酸的吸收會耗能,此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。
雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應,使營養價值下降,所以不宜同食。
7、藥
有的人以為用牛奶代替白開水服藥可以讓藥物更易吸收,其實,用牛奶帶水送藥會明顯地影響到人體對藥物的吸收!
由於牛奶很容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應,形成非水溶性物質,從而影響大藥效的釋放及吸收。
另外要注意的是,在服藥前後1小時也不要喝牛奶。
8、其他剋星
菜花——菜花所含物質影響牛奶中鈣的消化和吸收。
菠菜——與牛奶同食會引起痢疾。
生魚——與牛奶同食會引起中毒。
香蕉——與牛奶同食易產生致癌物。
韭菜——牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,會影響鈣的吸收。
米湯——與牛奶同食,會導致維生素A大量損失。
鈣粉——牛奶中的蛋白和會與鈣結合發生沉澱,不易吸收。