大盘鸡是一道以鸡肉为主料，搭配各种香料和蔬菜烹制而成的传统川菜。它以麻辣的口感和丰富的味道而闻名，深受广大食客的喜爱。下面我将为大家介绍一下大盘鸡的做法。
首先，准备好所需的食材。主要食材包括鸡腿肉，土豆，青椒，红椒，葱姜蒜等。鸡腿肉切块，土豆切块，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
接下来，将鸡腿肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水去腥。然后捞出鸡肉，沥干备用。
将锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
接着，将鸡腿肉放入锅中，翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上红油。然后加入适量的料酒炒匀。
接下来，加入适量的水，水量要稍微多一些，然后加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀。然后加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
然后，加入土豆块，翻炒均匀，使土豆块均匀裹上调料。然后加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，煮10分钟左右，直到土豆变软。
最后，加入青椒和红椒丝，翻炒均匀，使青红椒均匀分布在鸡肉和土豆上。然后再加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，继续煮5分钟左右，直到青红椒变软。
大盘鸡的做法就完成了。将煮好的大盘鸡装盘，撒上适量的香菜末和花椒粉，即可享用。
大盘鸡是一道色香味俱佳的川菜，麻辣的口感和丰富的味道使其成为了人们餐桌上的美味佳肴。无论是在家庭聚餐还是在餐馆用餐，大盘鸡都是一道不可或缺的菜品。希望大家能够尝试制作大盘鸡，品味其中的美味。
