食品安全研究员警告说，大家都应该停止在水龙头下冲洗生鸡的动作。冲洗不但不能减少粘附在鸡肉上细菌，飞溅的水花还会将病原体带到厨房里的其他物体的表面，加剧细菌污染。目前，一项新的活动号召人们彻底改掉这一习惯，因为这会增加感染由沙门氏菌和弯曲杆菌等引起的食源性疾病的风险。
费城德雷克塞尔大学的食品安全研究员兼“请勿清洗生鸡”活动的发言人珍妮佛·昆兰告诉NPR说：“从一个科学家的角度来说，没有理由认为清洗生鸡会让它变得更安全，事实上，情况正好相反”。“请勿清洗生鸡”是由德雷克塞尔大学校方组织的，通过模拟视频以及图文的形式向普通家庭里的厨师普及公共健康知识。
“当你吃下鸡肉的同时也吞下了肌肉上携带沙门氏菌或弯曲杆菌”昆兰说，“但如果你清洗生鸡，就更可能让细菌飞溅到厨房的四下，也飞溅到自己身上。”
昆兰提醒说这两种细菌是食源性疾病的罪魁祸首，简单冲洗对冲走细菌毫无意义，自来水的温度也不足以杀死细菌。好厨师可以将细菌交叉感染范围控制在水槽半径91.5厘米以内。
“有些人自认为水洗可以将细菌洗走。有些人则只是想要将鸡肉表面的脏东西洗掉或是觉得鸡肉是脏的” 昆兰研究员解释道：“人们有各种各样的理由要清洗生鸡，也有人只是觉得鸡肉是生的，必须清洗。”
基于以上各种理由，人们清洗生鸡的习惯难以根除，在注重健康的厨师中，更是根深蒂固。美国农业部资助的附属专题小组的研究数据显示，90%的美国人在烹煮鸡肉前有清洗的习惯，毕竟，通常情况下清洗可以让食物变得更干净更安全。
若你和大多数人一样，仍保持清洗鸡肉的习惯，活动负责人奉劝你阅读下最新的相关报道以及教育图文。此外，他们制作的“细菌分布图”动画视频，有助于将厨房中被你忽视的细菌传播视觉化。（实习编译：叶秋芹 审校：邱天华）
