麵粉增筋劑會致癌?
買袋麵粉自己做麵包，已經成為越來越多吃貨的愛好，不但美味，而且健康。而近日，有媒體稱，不少麵粉中添加了可能會致癌的“增筋劑”偶氮甲醯胺。現代快報記者瞭解到，偶氮甲醯胺其實就是一個多月前，“賽百味”事件中的主角。在我國的《食品安全標準》中，偶氮甲醯胺屬於可新增的食品新增劑。
偶氮甲醯胺成熱門名詞
據媒體報道，市場上不少麵粉中，都發現了偶氮甲醯胺的成分，而新增這種成分，主要是為了讓面製品口感更加筋道。“雖然偶氮甲醯胺的毒性目前無法精確測定，但偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。”“致癌”二字，頓時讓公眾毛骨悚然，痛斥麵粉商的無德。
而實際上，類似的報道一年前就出現過。去年5月，央視曾經做過“麵粉新增劑致癌”調查，其中提到，偶氮甲醯胺是歐盟明令禁止的新增劑，“歐盟對於偶氮甲醯胺的致癌嫌疑，主要是由於偶氮甲醯胺水解後產生可能致癌的氨基脲。歐盟很早就已經禁止作為麵粉處理劑使用偶氮甲醯胺。2005年開始禁止偶氮甲醯胺作為發泡劑在食品包裝中使用。”
今年2月中旬，“吃星巴克、賽百味等於啃鞋底”的說法也引起了網路廣泛關注。因為有媒體指出，這些餐飲企業的部分食品中，添加了與製作鞋底時相同的偶氮甲醯胺。一年之中，偶氮甲醯胺的關注度不斷被重新整理，成為了食品新增劑中的一個熱門名詞。
適量新增符合國家規定
昨天，記者在網上輸入“偶氮甲醯胺”，出現一堆出售偶氮甲醯胺的商家，打的不少廣告都是“讓麵粉更加筋道”。而如果在網店中搜索“麵粉”，出現的不少“高筋麵粉”的配料表中，也出現了偶氮甲醯胺的名字。“加了這個成分，做出來的麵食口感會更好。”一家店主向記者坦言。
在國內最新修訂版的《食品新增劑使用標準》裡，記者找到了“偶氮甲醯胺”的身影，標註的功能是麵粉處理劑，使用範圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。這說明，偶氮甲醯胺作為一種食品新增劑，在規定的劑量下新增是符合我國規定的。
食物還是挑選天然的好
偶氮甲醯胺究竟是否會致癌，不同的專家和機構有著不一樣的看法。科學松鼠會成員“雲無心”認為，偶氮甲醯胺在美國和加拿大是合法的食品新增劑，在各種食品中廣泛存在。而美國消費者維權團體“公共利益科學中心”指出，偶氮甲醯胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。
對此，江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東表示，像偶氮甲醯胺這種工業製品與食品“共享”的新增劑其實很常見，國家規定了食品中新增劑成分的含量，說明這種成分在一定範圍內對人體無害，只要廠家嚴格按照使用範圍和使用劑量，就不會有問題。
儘管如此，顏曉東仍指出，不少市民過分追求食物的口感，要求食物“香、軟、酥、豔”，而這些要求都需要新增特定的新增劑才能達到。因此，在挑選食物時，還是要以天然為主，避免過多的新增劑。
