春季正是陽氣生髮的季節，吃些昇陽應季的蔬菜是最好不過，其實，春季多吃吃胡蘿蔔也是很好的，不但能夠明目，還能夠補充維生素以對抗春季帶來的乾燥及過敏症狀。今天食神來為大家介紹一道簡單的家常菜：胡蘿蔔炒藕片
主題：胡蘿蔔炒藕
食材：藕1根，胡蘿蔔1根，小蔥、食用油、醬油、生薑、大蒜、食鹽適量
做法：
1、將藕洗淨去皮，切成薄片後浸泡在水中，將胡蘿蔔洗淨後切片，小蔥切成2-3釐米的蔥段，生薑切出少量薑絲、大蒜切少量蒜泥備用；
2、取鍋放適量水燒開，將胡蘿蔔與藕片放入焯燙1分鐘左右，撈起沖涼水瀝乾備用；
3、炒鍋中下油，油熱後下入姜蔥蒜爆香，倒入藕片與胡蘿蔔翻炒1分鐘左右，加入少量醬油調色，再加入少量食鹽調味，翻炒和勻後即可盛盤食用。
一、胡蘿蔔養肝明目，β-胡蘿蔔素抗花粉過敏
胡 蘿蔔一直以來都被認為是可養護眼睛的蔬菜，因為胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目 的作用，可治療夜盲症。春季正是養肝的季節，而肝對應雙目，養肝明目二者不可分割。同時胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激面板的新陳代 謝，增進血液迴圈，從而使面板細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。
除此之外，日本專家還發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。據有關報道，日本專家通過實驗鼠研究發現，β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，使實驗鼠較難出現過敏反應。因此春季多吃胡蘿蔔，還能夠有效對抗花粉過敏，可謂一舉數得。
二、胡蘿蔔不一定非要用大量油來炒
過去的研究一直認為，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，必須要用很多油來炒，或是一定要搭配葷菜炒才能讓人有效利用這些胡蘿蔔素，因此總會出現吃一盤炒胡蘿蔔，油脂攝入嚴重過量的情況。
最近，權威的營養專家們根據最新的研究認為，其實炒胡蘿蔔不一定非要用大量油來炒才能吸收，只要在吃胡蘿蔔的時候同時吃一些含有油脂的東西或者用少量油炒即可。哪怕胡蘿蔔只用少量油炒，只要在同一餐內吃一些肉，就可以有效幫助胡蘿蔔素的吸收了。
三、當心胡蘿蔔吃太多皮膚髮黃
網友們常常有一些誤區，在網上聽說某些食材養生防病，就開始每天大量攝入，但其實這種方法是不可取的，任何食物都有優劣的兩面性，胡蘿 卜也不例外。曾經有一位女士，每天自制胡蘿蔔柑橘汁來補充胡蘿蔔素，結果造成皮膚髮黃的症狀，醫生診斷認為她吃了太多胡蘿蔔導致患上了橘黃症。如果短期內 大量攝入胡蘿蔔素，會讓人體肝臟無法完全分解，導致血液中胡蘿蔔素濃度過高，就會沉積在面板角質層和黏膜部位，出現黃面板。儘管這種疾病只要停止食用胡蘿蔔、多喝水即可自愈，但每週吃1次胡蘿蔔就夠，不要貪多。
