俗話說“病從口入”，這四個字說的是很有道理的，當然食道癌這種腫瘤病也不會例外的，可以說食道癌的發病與飲食是密切相關的，所以一定要在平時的飲食方面多加註意，在飲食上多加預防食道癌的發生，預防食道癌，從飲食做起，珍惜自己的生命！
“食道癌與地理環境、飲食習慣、遺傳都有很大關系。調查顯示，我國食道癌發病率、死亡率最高的地區主要集中在兩個地方——河北太行山區和廣東粵東地區。粵東包括潮汕、客家人居住地，發病率大約為每萬人中有四名食道癌患者。”
為何這兩地多發食道癌？專家介紹，原來，太行山區居民吃酸菜習慣由來已久，當地長年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應不足，導致人們靠吃醃酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當地傳統飲食。然而，從太行山區預防食道癌普查中發現，吃酸菜與食道癌多發存在密切關係，當地患病人群比例排在了國內首位。
無獨有偶，我國南方粵東地區有醃製醬菜、泡菜、鹹菜、魚、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區相對應，此地也成為南方食管癌發病率最高的地區。長期研究認為，這兩個地方發病率居高不下與人們飲食過多酸菜、醃製食物有關。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水餵養老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質，可導致癌變產生。專家介紹，醃製食物為了儲存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發食道癌。
專家提醒，市民最好少吃醃製及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因為常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。
另外，專家呼籲市民應少吃火鍋。一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果馬上吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發食道癌。
食道癌的發病與飲食是密切相關的，所以一定要在飲食上多加註意，預防食道癌病因，從點點滴滴做起，希望人人都有一個健健康康的身體！
