化療即用化學藥物對癌症患者進行治療，化療病人的膳食營養應針對化療的副反應進行，化療的副反應主要表現在全身反應、消化道反應、骨髓抑制等多方面，尤其是化療常給患者造成較嚴重的消化道反應，如噁心、嘔吐、食慾不振，因此飲食調理很重要。安排好患者飲食，將直接影響化療是否能順利進行。
由於腫瘤病人接受的治療不同，在飲食上還要根據具體治療方法給予恰當的飲食。如接受放療及化療的病人，常會引起味覺異常、厭食，病人往往吃什麼都變成苦味或味不正。處理的辦法是，多吃些高蛋白、高營養的食品和新鮮水果、蔬菜等；在食物中增加調味品，多做些色香味形都好的食物以引起食慾，餐前喝一小杯酸性飲料可起到開胃的作用，給病人補充適量的鋅和複合維生素B，也可改善味覺，增加食慾。
從營養供給角度看，應滿足高蛋白、維生素豐富、熱量充足的要求，也就是人們常說的“少而精”。 化療病人的飲食宜清淡、富營養、易消化，可進食少渣半流質或少渣軟飯食，忌油膩、難消化的食品。
一、食慾不振的飲食治療
化療期病人食慾都較差，又有噁心、嘔吐等反應，飲食以稀軟易消化、少量多餐為好，即使病人有嘔吐，也要堅持進食，如果進食量不夠，可通過輸液補充葡萄糖、維生素、氨基酸，必要時給予脂肪乳、白蛋白等。
對食慾不振的護理，首先要讓病人消除不良心理因素，要有頑強的毅力，特別是飯前不要緊張，使病人的情緒穩定，創造良好的進餐環境，病友之間多交流飲食經驗。家人只能從主觀上選擇—些食物，誰也沒有實際的經驗，但病友之間交流飲食經驗不但可以取長補短，還有利於增加食慾，這對癌症患者是十分必要的。
飯菜營養要全面，儘量做到色、香、味、形，但無論哪一種食物，何種烹調方法，一定要達到食物比較熟爛的程度，才容易消化吸收。不要過多地限制什麼“發物”或“忌口”食物，食譜不要太窄，以免營養平衡失調，對康復不利。經常更換食譜，改變烹調方法，一種新的食物往往可促進食慾，比如常吃豬肉類食物的病人可更換吃魚、蝦、蟹、雞等，有條件的可吃一些龜、甲魚之類。
安排好進餐時間，應避開化療藥物作用的高峰時間。如靜脈用化療藥物，最好在空腹時進行，因為通過靜脈給予高濃度化療藥物後可能有噁心和嘔吐，空腹可減輕噁心、嘔吐等症狀。如果口服化療藥物，可能對胃有一定的刺激作用，以飯後服用為好。在藥物經過2～3小時後吸收入血液，其濃度達到最高時，即使有消化道反應也是空腹狀態，症狀輕得多。
在化療期間可含服具有止嘔健脾作用的食物，如生薑、無花果等。化療結束後，應及時注意吃能增加食慾和營養豐富的食物，如香菇炒雞蛋、山楂、瘦肉、牛肉脯、鱉、牛奶、紅棗、蘑菇、香菇以及新鮮蔬菜和水果等。
化療期間適合的藥膳：
化療期間病人往往食慾不好，消化道反應明顯，選擇藥膳應是一些清淡可口，又有降逆止嘔作用的為主。
⑴鮮蘆根湯
原料：鮮蘆根120克，冰糖30克。
製作：鮮蘆根，加水約500毫升，煮20分鐘，加入冰糖，即可。
用法：每日一至二次，或當茶飲。
功效：清胃止嘔。
適應證：化療期間噁心、口乾等。
⑵鮮藕薑汁粥
原料：鮮藕（去節）500克，生薑汁10克，粳米100克。
製作：共入1000毫升清水，以弱火煮粥，約1個小時，熟時加入薑汁即成。
用法：每日一至二次。
功效：和中養胃。
適應證：化療期間食慾不振、噁心嘔吐等。
⑶紅蘿蔔粥
原料：紅蘿蔔250克洗淨切片，粳米100克，姜粉、山楂粉適量。
製作：紅蘿蔔洗淨切片，加入粳米，水1000毫升。共煮粥，約1個小時，煮熟後，加姜粉、山楂粉即可。
用法：每日一至二次。
功效：理氣和胃。
適應證：化療期間，食慾不振、腹脹等。
⑷佛手粥
原料：幹佛手10克，粳米100克，冰糖和蔥適量。
製作：幹佛手，水煎取汁，加入粳米，水1000毫升，同煮粥。加冰糖和蔥調味食用。
用法：每日一至二次。
功效：理氣和胃。
適應證：化療期間，食慾不振、腹脹等。
二、骨髓抑制的飲食調養
腫瘤病人在進行放療、化療時，白細胞減少是很常見的不良反應，這時首先要保證各種營養成分的充分供給，進食富含優質蛋白質、多種維生素和微量元素的各類食品，以及一些滋補的藥物和食物，如龜膠、阿膠、魚鱗膠、蜂王漿、胎盤粉、燉豬蹄等。但由於放療、化療的病人往往同時伴有消化道反應，食慾不好，故應注意不要滋膩礙胃。
為防止或減輕骨髓抑制引起的白細胞、血小板等的下降，宜多食血肉有情之品如豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚類及棗、花生等，烹製上以煮、燉、蒸等方法為佳，能撇掉油的儘量撇掉。還可以選擇含鐵質較多的食品，如動物（雞、鴨、豬、牛、羊等）的肝臟、腰子、心臟，蛋黃，瘦肉，蔬菜中的菠菜、芹菜、番茄，水果中的杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、菠蘿、楊梅和無花果等，以糾正腫瘤病人的缺鐵性貧血。菌類中的香菇、蘑菇、猴頭菇、木耳之類食品，已被發現其中富含多糖類，對提高人體的細胞免疫功能行很大功效，可以抑制或消火癌細胞。
白細胞下降時的藥膳：
食療應以補養氣血為主，如：
⑴棗米粥：
原料：花生米、紅棗各30克，龍眼肉10克，粳米50克。
製作：將花生米、紅棗、龍眼肉、粳米，加水約500毫升，同煮粥。
用法：每日早晚食用。
功效：益氣養血。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑵花生米燉骨頭：
原料：花生米連紅衣2兩，豬脊椎骨、扁骨1斤。
製作：花生米、豬脊椎骨、扁骨，加水1000毫升，慢火燉2小時左右。
用法：吃花生及骨肉，飲湯。每週一至二次。
功效：養血補髓。
適應證：適用於放療、化療所致的白細胞下降。
⑶黨蔘紅棗湯：
原料：黨蔘15克，紅棗50克，紅糖25克。
製作：以黨蔘、紅棗洗淨，用冷水泡發後，放入砂鍋內，加500毫升清水，先煎煮1小時，再加紅糖25克煮開，即可。
用法：每日2次食用，吃棗喝湯。
⑷黃芪雞血藤燒母雞：
原料：母雞1只，黃花、雞血藤各50克。
製作：將雞去內臟，取雞血將黃芪、雞血藤拌和，置於雞腹內，加水適量慢火燉熟，再加少許食鹽調味，即可。
用法：飲湯食肉，每週一至二次。
⑸紅棗枸杞燉豬心：
原料：豬心1個，紅棗30克，枸杞子20克。
製作：將豬心切開，紅棗、枸杞子放入豬心內，慢火燉1小時，即可。
用法：每週一至二次，佐餐。
功效：益氣養血。
適應證：氣血不足所致的白細胞下降。
⑹海蔘茯苓羹
原料：枸杞子20克，茯苓20克，海蔘（溼）250克。
製作：先將枸杞、茯苓煎水，取水與海蔘煮熟爛，和鹽調味，作羹服食。
用法：每日一次。
功效：滋補脾腎，養陰生血。
適應證：化療期間，眩暈，短氣，心悸，白細胞減少者。
⑺龍眼大棗燉甲魚
原料：甲魚1只約250克，龍眼肉20克，大棗20克，鹽姜適量。
製作：甲魚宰殺去腸臟洗淨，和龍眼肉、大棗加水1000毫升，燉1小時，和鹽姜調味。
用法：每週一至二次，佐膳。
功效：具有健脾補中，添精生血的作用。
適應證：適用於腫瘤化療所致的骨髓抑制。
三、脫髮時適合的藥膳：
化療期間經常出現脫髮，並且沒有什麼好的辦法預防，醫師總是說以後會長起來的，但是有哪些食療方可以加快生長呢？一般這種時候往往用補腎養血的食療方：
⑴首烏雞蛋湯：
原料：首烏120克，雞蛋1只。
製作：先以水250毫升，煮首烏約30分鐘，取濃湯煮雞蛋。
用法：日服1次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
⑵芝麻紅糖粥：
原料：黑芝麻200克，紅糖適量。
製作：黑芝麻略炒，香出即可。
用法：每次加紅糖適量嚼食2湯匙，每日二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑶核桃芝麻粥：
原料：核桃仁200克，芝麻100克，粳米100克。
製作：將核桃仁及芝麻各研末，備用。粳米加水煮粥，再加入核桃仁、芝麻各30克，即可食用。
用法： 每日一至二次。
功效：補腎養血，榮發。
適應證：適用於腎虛所致的脫髮。
⑷首烏山藥羊肉湯：
原料：首烏30克，山藥100克，生薑9克，羊肉500克，大料、桂皮少許。
製作：首烏、山藥、生薑各用紗布包，羊肉切小塊，加大料、桂皮少許調味，加適量水，文火燉煮至肉爛熱。
用法：去藥渣，食肉喝場，每日2次。
功效：溫陽養血。
適應證：適用於陽虛血虛所致的脫髮。
⑸首烏粥
原料：制首烏15克，粳米80克、紅棗數枚。
製作：制首烏先煮，去渣取汁，約500毫升，加入粳米、紅棗煮粥，即可。
用法：每日二次。
功效：養血榮發。
適應證：適用於血虛所致的脫髮。
四、化療腹瀉時的飲食調理：
造成癌症病人腹瀉的原因很多，腸道手術後導致吸收不良、某些化療藥物如氟尿嘧啶等引起、下腹部的放療引起的放射性直腸炎等都可以導致腹瀉。此外，併發急性腸道感染、胰腺癌病人的吸收障礙，也可引起。以及過食生冷、油膩食物和牛乳製品等不易消化的食物，對脾胃虛弱消化吸收功能不好的人，都能引起腹瀉。
由於腹瀉可造成大量胃腸分泌液損失，產生水、電解質代謝及酸鹼平衡的紊亂，所以應讓病人臥床休息，鼓勵飲水，吃流質或半流質等少渣食物，含纖維素多的蔬菜水果等不應吃，以防刺激腸蠕動使腹瀉加重。
當然適當的飲食是治療腹瀉不可忽視的調理手段，脾虛腹瀉病人還可在平常多吃蓮子、芡實、炒薏苡仁等食物。以下兩個食療方適合脾虛腹瀉：
⑴白朮豬肚粥
原料：豬肚1個，白朮60克，生薑少許，粳米100克。
製作：洗淨豬肚，切成小塊，將豬肚同白朮、生薑煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥食用。豬肚可取出蘸麻油、醬油佐餐。
用法：每日一次，早餐食用。
功效：益氣健脾，利溼。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
⑵蓮子粥
原料：蓮子粉50克，粳米120克。
製作：將蓮子粉與洗淨的粳米同放鍋內，加入清水，先用旺火煮沸，再改用小火煮熬20～30分鐘、以米熟爛為度。
用法：每日二次，早晚餐食用。
功效：健脾止瀉。
適應證：適用於脾虛所致的腹瀉。
