材料:肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、幹辣椒10只(辣椒數量可根據嗜辣程度來增減)、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法:
1, 將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀),用澱粉和鹽將雞塊抓勻
2, 紅綠尖椒洗淨斜切成段,幹辣椒用剪刀剪成段
3, 蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝乾待用(用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋,此法多用於大量炒制蒜末時,比如避風塘)
5, 鍋燒熱,倒入適量油(能沒過雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝乾油待用
6, 鍋中留底油,放入蒜末炒香
7, 加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒
8, 加入炸好的雞塊,翻炒
9, 加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
10,加入熟芝麻翻炒
11,淋入香油起鍋