近年來，不少人都在提倡吃素。都是吃素有益健康，那麼長期吃素健康嗎？長期i吃素真的好嗎？一起去了解了解吧。
男子吃素5年竟吃出了嚴重脂肪肝
在某事業單位工作的陳先生是個“辦公族”，他5年前開始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的體型一直保持得很標準。“我身高1米73，體重70公斤，這個標準保持10多年了。”陳先生說。直到前不久一次單位體檢，他竟被檢出脂肪肝。
營養學專家表示內臟脂肪增多，帶來的就是高脂血症，脂肪肝、代謝綜合症等健康問題，包雲表示，與長期飲酒造成的酒精性脂肪肝不同，營養過剩和營養不良都可能導致脂肪肝，這種屬非酒精性脂肪肝。同樣危及健康，如不重視，就會向肝硬化，甚至肝癌發展。
吃素為何得脂肪肝
“飲食結構不合理造成的營養不良，也是脂肪肝的一個重要原因。”包雲解釋，營養講究均衡，所謂均衡，不但要有纖維素，碳水化合物，還要有蛋白質和適當的脂肪。人體的白蛋白合成減少，不得不動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如“不能及時轉運出去”，就形成了脂肪肝。
知識科普：長期吃素的危害
1.導致不孕
近年來，吃素的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望藉此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近營養專家對素食的研究證實，女性經常食素，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。假若女性不願意生育能力受影響，那麼在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。
2.不利於降壓
常聽一些身患高血壓病的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓更高了。”生活中，她們嚴格素食，拒絕任何葷腥。其實，這樣不僅不利於健康，也不利於高血壓的控制。吃肉類和蛋類，可以增加血管的營養，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結果是血管彈性變差。營養師勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通過運動、改變一下飲食結構改善的，假如血管彈性變差，就很難恢復了。而血管彈性差的結果會導致血壓居高不下。”不過在量的上面需要進行控制。
3.引起膽結石
長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。當然，並不是非得去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸奶、乳酪、等奶製品都是很好的選擇，而且用奶製品可以製作出各種各樣可口美味的食品，完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪，完善人體的營養成分。所以請不要長期吃素！
怎麼吃素才健康
1.蛋白質
動物性食物富含優質蛋白質，如果攝入減少，容易導致蛋白質缺乏，而長期蛋白質不足會導致器官功能退化，如萎縮性胃炎，免疫力下降等。事實上，豆製品也是優質蛋白質的良好來源，因此素食人群每週最好5-7次豆製品攝入，此外，雜糧、雜豆混合食用，也可以達到蛋白質互補，提高體內的蛋白質利用率的作用。
2.維生素B12
維生素B12主要存在於動物性食物中，因此素食者更加容易缺乏。缺乏維生素B12缺乏容易導致巨幼紅細胞貧血，並影響神經系統，包括記憶力減退等。素食者可以適當增加蠔油攝入，因蠔油富含維生素B12。但蠔油中鈉含量較高，過多容易增加高血壓等心血管疾病風險，因此要注意適量。蛋奶素食者可以通過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂乳酪和其它乳製品，及發酵食品等獲得維生素B12。而完全素食人群最好還是適當單獨補充維生素B12，補充食物中的不足。
3.鐵鋅
肉類是鐵、鋅的主要來源，而素食者肉類吃的少，容易導致鐵、鋅攝入不足。植物性食物中，堅果的鐵、鋅含量比較豐富，而且還是植物蛋白質的很好來源。所以，素食人群最好每天30-50克堅果攝入。像黑米、黑豆、黑芝麻，鐵的含量比較高，可以一起打五穀粉、豆漿、米糊等。而小麥胚芽、南瓜籽，其鋅的含量比較高，可以增加攝入。再有，要多吃富含維生素C的食物，維生素C可以促進食物中鐵的吸收。富含維生素C的食物如油菜、菠菜、青椒、西蘭花、菜花、橙子、橘子、獼猴桃、鮮檸檬、鮮棗、鮮山楂等。
4.維生素D
一般而言，維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低， 常見含維生素D比較多的食物有：含脂肪高的海魚、動物肝臟、蛋黃和奶油等，瘦肉和奶中也有少量維生素D。所以，對於某些只是不吃紅肉（豬牛羊）或接受魚類的的半素食主義者來說，可以通過吃富含脂肪的魚，如鮭魚，鯖魚和沙丁魚等來獲取部分維生素D。
