◎食安局暗訪全市21個農貿市場，揭生鮮面“潛規則”
◎違規新增防腐劑普遍，甚至新增有毒物質硼砂甲醛
農貿市場內的溼麵條、河粉等現做現賣、無任何包裝的生鮮面製品可要小心購買。昨日，深圳市食品安全監管局對外公佈，該局聯合公安部門近日暗查21個集貿和農批市場，抽檢的99批次散裝生鮮面製品中不合格的有34批次。其中，查出含有有毒有害物質硼砂和甲醛的共6批次，涉案人員已移交公安部門。
突擊檢查全市21家市場
昨日，深圳市食品安全監管局副局長陳建民介紹，該局根據市民舉報，於今年3月底至4月初開展了農批和集貿市場散裝生鮮面製品“潛規則”摸底調查。發現農批和集貿市場現場製售的散裝面製品食品安全隱患突出，主要問題是食品新增劑濫用情況普遍，部分檔位發現非食用物質非法新增。
據介紹，調查人員以市民身份，購買了羅湖、福田、南山、寶安、龍崗、龍華新區和光明新區的21個集貿和農批市場的34個面檔的99批次散裝生鮮面製品，並對硼砂、甲醛、防腐劑（苯甲酸、脫氫乙酸、山梨酸）、著色劑（檸檬黃、日落黃）進行檢驗分析。結果顯示，檢驗合格65批次，不合格34批次。不合格情況為，檢出硼砂4批次，甲醛2批次，苯甲酸22批次，檸檬黃9批次，3批次同時出現苯甲酸和檸檬黃不合格。
隨後，抽檢範圍擴充套件到商場超市和中央廚房等餐飲單位，品種擴充套件到預包裝生鮮面製品。共計抽檢樣品172份，49份散裝面製品中發現違規新增食品新增劑苯甲酸，佔抽檢散裝樣品總數的33.6%，4份面製品發現食品新增劑檸檬黃，未發現非法新增非食用物質行為。
兩負責人被公安帶走
4月10日，深圳市食品安全監管局聯合公安部門，組織執法人員40餘人，同時對分佈於寶安、光明、龍崗和龍華的4家集貿市場內的5家涉嫌非法新增的鮮麵條檔口開展突擊執法查處行動。寶安區石巖市場H 02位的陳梓軒、王少巨集河粉檔現場抽檢的10批次面製品全部檢出硼砂，最高含量達4210m g/kg；光明新區紅坳農貿市場B 6號的譚勝猷麵店現場發現甲醛溶液5瓶，現場抽檢的7批次面製品全部檢出甲醛，最高含量達70m g/kg。因硼砂和甲醛均是法律明文規定禁止新增的有毒有害物質，兩個店鋪的負責人當即被公安部門帶走調查。
然而，南都記者從執法現場視訊上看到，店主對於為何要使用硼砂和甲醛的問題時的回答是，“為了麵條黃一點，好看”和“給麵粉機器消毒”，卻不知該兩種物質會對人體造成極大的傷害。
科普
硼砂成人致死量：15-20克
●硼砂
硼砂可引發食物中毒，症狀表現為嘔吐、腹瀉、面板過敏、昏厥甚至休克，嚴重的可能致死；硼砂的成人中毒劑量為1-3g、致死量為15-20g，嬰兒致死量為5g；根據歐洲食品安全域性（EFSA ）評估意見，硼砂的安全攝入量為每天每公斤體重1.4m g。市食品安全監管局副局長陳建民表示，硼砂與甲醛均為非食用物質，硼砂可引發食物中毒，甚至死亡。此次檢查中麵條中含硼砂最高量為4210m g/kg，一個體重為60kg的成年人每日食用超過20g該面條就超過安全攝入量。
●甲醛
甲醛是世界衛生組織確認的致癌和致畸形物質，可直接損傷人的口腔、咽喉、食道、胃黏膜，嚴重時可導致消化道出血、腎衰竭和呼吸衰竭；目前食品中甲醛的安全限量國際上還沒有統一標準，根據美國環保署評估意見，甲醛的推薦劑量為每天每公斤體重0.2 m g，以本次麵條中甲醛最高含量70m g/kg計算，一個體重為60kg的成年人每日食用該產品170g，則會對健康構成明顯風險。
●苯甲酸
苯甲酸屬食品防腐劑，可以在碳酸飲料、醬醃菜、蜜餞、醬油、食醋、果醬等食品中使用，允許新增量範圍0.2- 2.0g/kg，但不得在面製品中使用，長期大量食用苯甲酸超標的食物，會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎出現病理變化，而此次抽查，絕大部分不合格麵條都因為添加了苯甲酸。
揭祕
生溼面加防腐劑是“潛規則”
日前，在寶安區福永街道開面店的黃先生向南都記者報料，稱寶安福永和西鄉不少市集內的溼麵條違規新增防腐劑苯甲酸鈉，並稱此做法已是製作溼麵條的潛規則。如果沒有新增，做出來的生溼面容易變質，導致生意不好做。
據黃先生介紹，去年5月份，他在寶安區福永街道一農貿批發市場開了個麵店，專門製作生溼面，兼賣乾麵，店裡有臺製面機。剛開始做的時候，他按照家裡的做法，除了用麵粉、水外，沒有新增任何東西，不過，麵條做出來後，放了不到3個小時，就開始發酸，而他一般都是凌晨4點開始做面，等到早上7點左右開門做生意的時候，面已經開始變質發酸了。“生意很不好，自己也搞不清楚是怎麼回事。”黃先生說，因為他製作的生溼面容易發酸，所以很多顧客聞了後都不敢買；後來他改了做面的時間，開店後才開始做，邊做邊賣，才開始有人買他的面，不過，沒過多久，就有顧客開始投訴，怎麼他的面買回去，放不到半天，就開始酸了，而在其他地方買的面，放個兩三天都沒有問題。
黃先生也覺得奇怪，因為附近市場做面的都是他老鄉，於是他向其中一些老鄉打聽，得知，原來他們做面，是要新增一種叫苯甲酸鈉的防腐劑。只要放一點進去，做出來的麵條至少可以放三天，於是他也進了一點，果然，只要在做面的時候放一點，做出來的生溼面，放兩天以上都沒有問題。
後來，市場上又新開了一家麵店，老闆也是他們老鄉，防腐劑苯甲酸鈉就整袋放在機器旁邊，做面的時候，隨手抓了就放。黃先生表示，至於苯甲酸鈉加的量多少，則要看天氣，如果天氣熱，則會加多點，如果天氣涼爽，可能會加少點，但都沒有一個標準。
南都記者來到黃先生的麵店，剛到門口，就能聞到一股酸味，據其介紹，因為他現在不敢放苯甲酸鈉，生溼面都是現做的，所以很容易就發酸。而其提供的防腐劑苯甲酸鈉呈粉末狀，與麵粉基本一樣，但有一股刺鼻的味道。黃先生表示，苯甲酸鈉如果沾在面板上，面板馬上起癢，而腸胃不好的人吃了，容易反胃。隨後，記者走訪了位於福永和西鄉集貿市場的7家麵店，發現跟黃先生的說法一樣，站在門口，並未聞到有酸味。
“最主要是苯甲酸鈉容易購買，而且便宜，成本低。”黃先生說。
