主料：鸡琵琶腿两个
配料：青红尖椒适量
调料：泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克
米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量
鲜椒辣子鸡丁的做法：
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁
2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。
3、青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。
4、调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成
5、锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒
6、鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。
7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。
8、倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。#p#副标题#e#
提示：
难点：碗汁的调配
鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。
青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。
由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。
醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。
炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。
辣子鸡丁是四川的传统菜，用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四冒，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙，红油却又裹在了汁液上，一层层，牢牢锁住一切，最后米醋的加入提醒了我们，有些香气只能是最后一秒才能明白的。
这里稍微改良了一下，用了一些青红椒，最好是用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣气又足，还不至于把泡椒的味道抢去，大家来试试吧。
