蛋黃吃多了傷心臟
雞蛋吃多了也不好。據英國媒體報道，《動脈硬化症》雜誌刊登加拿大一項新研究發現，對已經出現動脈硬化的患者而言，蛋黃吃得越多，血管受損就越嚴重，還增加心臟病危險。
加拿大西安大略大學研究人員完成的新研究對平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進行了研究。研究人員利用超聲波設備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過問卷調查瞭解了參試者的生活方式。結果發現，40歲之後，頸動脈斑塊（動脈血管內蠟樣栓塞物質）區域會隨着年齡而增大。每週至少吃3個雞蛋黃的參試者頸動脈斑塊明顯比每週最多吃兩個雞蛋黃的人更嚴重。吸煙和吃蛋黃過量會進一步加速該區域的增長速度。
新研究負責人神經病學教授大衞·斯賓斯博士表示，高膽固醇會增加心血管疾病危險。雞蛋黃的膽固醇含量相對較高，攝入過多會增加頸動脈斑塊的堆積，導致血流量減小，心血管危險增加。蛋黃吃得越多，這種危險就越大。新研究還發現，過量攝入蛋黃的危害相當於吸煙危害的2/3。科學家表示，這項新研究表明，有必要對雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險之間的關聯，展開進一步的研究和重新評估。
吃什麼能保護心臟？
1、鮮豆類
鮮豆類包括嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等，兼有豆類和蔬菜兩方面的營養價值。它們既富含植物性蛋白質，又有很高的鉀、鎂、B族維生素和膳食纖維，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對降壓很有好處。常吃煮熟、蒸熟的嫩豆類，替代半碗米飯，是不錯的營養改善措施，並不妨礙消化吸收。
2、大杏仁
大杏仁以膳食纖維、鎂和維生素B2的高含量而著稱，核桃以維生素E豐富而著名，開心果富含維生素B6，花生的纖維含量和植物蛋白含量均很高。以上多種健康成分搭配使護心作用更明顯。
3、蔬菜水果
蔬菜水果的攝入量與心血管疾病呈負相關，起作用的因素包括膳食纖維、鉀、葉酸和多種抗氧化物質。在各種蔬菜當中，深綠色葉菜所含鉀、鈣、鎂、葉酸、抗氧化物質最為豐富，膳食纖維含量也較高，多吃對於心臟健康的好處是可以預期的。每天吃400克以上的蔬菜能保證有利心臟的效果，深綠色和橙黃色蔬菜最有幫助。
建議堅果仁每日吃一把（約半兩），鮮豆類經常吃（每次1-2兩即可），深綠色葉菜每天吃半斤。
